Μια σπασμωδική μαρινάδα παράγει φαγητό που είναι ξεκάθαρα ζεστό και πικάντικο. Αυτό συμβαίνει λόγω δύο συστατικών που πρέπει να έχει κάθε καλή μαρινάδα jerk. Το μπαχάρι και οι πιπεριές σκωτσέζικης καπότας είναι ζωτικής σημασίας συστατικά που απαιτούνται για να δώσουν στη μαρινάδα τη μοναδική γευστική γεύση. Η καλύτερη μαρινάδα, εκτός από το ότι περιέχει αυτά τα δύο συστατικά, μπορεί να είναι ένας συνδυασμός οποιουδήποτε αριθμού άλλων μπαχαρικών, όπως σκόρδο, κρεμμύδια, γαρύφαλλα και θυμάρι. Η εύρεση ενός προσωπικού αγαπημένου είναι θέμα εύρεσης των βασικών συστατικών και, στη συνέχεια, περιορισμού άλλων γευστικών επιλογών ανάλογα με τα μεμονωμένα γούστα.
Ένα από τα κύρια συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στην παρασκευή της καλύτερης μαρινάδας είναι η πιπεριά σκωτσέζικου καπό. Είναι μια από τις πιο καυτερές πιπεριές που κυκλοφορούν συνήθως. Είναι τόσο ζεστό, στην πραγματικότητα, που χρειάζεται ο χειρισμός του με γάντια —ή, τουλάχιστον, μεγάλη προσοχή— γιατί μπορεί να προκαλέσει χημικά εγκαύματα στο δέρμα. Όταν τοποθετηθεί σε μαρινάδα, προσδίδει θερμότητα και μια πολύ φρουτώδη γεύση.
Το άλλο συστατικό που πρέπει να περιέχεται στο καρύκευμα είναι το μπαχάρι, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως pimento στην Τζαμάικα. Αυτό είναι ένα μπαχαρικό εγγενές στην περιοχή που έχει μια γεύση όπως κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι σε συνδυασμό. Προσφέρει πλούσια, πικάντικη γεύση στα κρέατα που μαρινάρονται σε αυτό. Τα παραδοσιακά φαγητά μαγειρεύονται πάνω από το ξύλο και τα φύλλα του φυτού μπαχάρι.
Η καλύτερη μαρινάδα θα προσθέσει άλλες γεύσεις στη βάση της πιπεριάς και του μπαχάρι για να βοηθήσει στην εξισορρόπηση αυτών των γεύσεων και να προσθέσει πολυπλοκότητα. Μια κλασική μαρινάδα θα περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι και τζίντζερ. Ορισμένες συνταγές μαρινάδας επιλέγουν να ενισχύσουν τη γεύση του μπαχάρι προσθέτοντας επιπλέον κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο.
Το οξύ που χρησιμοποιείται σε μια μαρινάδα μπορεί να είναι ένα από πολλά. Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση ξιδιού, προσθέτοντας μια έντονη γεύση και συμβάλλοντας στη στιβαρότητα της μαρινάδας. Μια άλλη επιλογή είναι ο χυμός πορτοκαλιού, ο οποίος προσθέτει λίγη γλυκύτητα στα αλμυρά υλικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σάλτσα σόγιας. Αρκετές συνταγές απαιτούν να ενωθούν και τα τρία υγρά και να μπουν στη μαρινάδα, δημιουργώντας μια πολύ περίπλοκη γεύση.
Άλλα συστατικά που μπορεί να περιέχει μια μαρινάδα jerk για να ενισχύσει τη γεύση είναι η καστανή ζάχαρη για τη γλυκύτητα, το σκούρο ρούμι για τον πλούτο και τα λάιμ για μια γεύση φρούτων. Μέλι και άλλα γλυκά συστατικά ή φρούτα μπορούν επίσης να προστεθούν για να αντισταθμίσουν τη θερμότητα των πιπεριών. Ωστόσο, οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά γούστα, επομένως τα καλύτερα συστατικά της μαρινάδας είναι πιθανό να είναι διαφορετικά για κάθε άτομο.