Για να επιλέξετε την καλύτερη μαρινάδα για μπριζόλα, θα πρέπει να καθορίσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα που θέλετε από τη μαρινάδα. Η χρήση μαρινάδας συνήθως δεν προορίζεται για να μαλακώσει ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, αλλά η μαρινάδα προορίζεται να προσθέσει γεύση στο κρέας. Η καλύτερη μαρινάδα με μπριζόλα θα κάνει τη μπριζόλα να ανταποκριθεί στις γευστικές σας προσδοκίες και θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Μερικές από τις καλύτερες συνταγές μαρινάδας χρησιμοποιούν μπαχαρικά όπως σκόρδο, τσίλι και μουστάρδα. Τα υγρά που χρησιμοποιούνται στις καλύτερες μαρινάδες ποικίλλουν από κόκκινο κρασί και σάλτσα σόγιας μέχρι σάλτσα Worcestershire.
Μόλις αποφασίσετε να μαρινάρετε τη μπριζόλα σας, ίσως θελήσετε να εξετάσετε μερικές από τις αγαπημένες σας σάλτσες σαλάτας. Αν σας αρέσει ένα πικάντικο dressing σαλάτας, μπορεί να σας αρέσει μια πικάντικη μαρινάδα με μπριζόλα. Εάν, ωστόσο, προτιμάτε έναν πιο ήπιο τύπο ντρέσινγκ σαλάτας, ίσως είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ήπια μαρινάδα για τη μπριζόλα σας. Οι περισσότερες συνταγές μαρινάδας μπορούν να τροποποιηθούν ώστε να ταιριάζουν είτε σε πικάντικες είτε σε ήπιες γεύσεις προσθέτοντας ή εξαλείφοντας απλώς μια πικάντικη πιπεριά. Η μαρινάδα είναι καλύτερη όταν αφήνεται να δουλέψει πάνω στο κρέας για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες και το μαρινάρισμα κατά τη διάρκεια της νύχτας προτιμάται για τα περισσότερα κρέατα.
Συχνά, η καλύτερη μαρινάδα για μπριζόλα δεν θα είναι ένα σύνθετο μείγμα πολλών συστατικών. Οι πιο γευστικές συνταγές μαρινάδας περιέχουν συχνά μόνο τρία ή τέσσερα συστατικά. Όσο πιο απλή και βασική είναι η μαρινάδα, τόσο μεγαλύτερη επίδραση θα έχουν οι επιμέρους γεύσεις στη μπριζόλα. Μπορεί να θέλετε να συμπεριλάβετε ένα οξύ, όπως ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών, στη μαρινάδα, καθώς αυτό είναι το συστατικό που βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας. Μπορεί επίσης να θέλετε να τρυπήσετε τη μπριζόλα με τη μύτη ενός κοφτερό μαχαιριού ή ενός πιρουνιού για να επιτρέψετε στη μαρινάδα να εισχωρήσει όσο το δυνατόν πιο βαθιά μέσα στη μπριζόλα.
Το υγρό για μια μαρινάδα μπριζόλας που θα μαγειρευτεί σε ζεστή σχάρα θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα συστατικό με βάση το λάδι, όπως το ελαιόλαδο. Αυτό θα αποτρέψει το να κολλήσει η μπριζόλα και θα βοηθήσει επίσης στη δημιουργία σημαδιών στη σχάρα στο κρέας. Εάν προσπαθείτε να βρείτε μια μαρινάδα που να προσφέρει πλήρη γεύση χωρίς πρόσθετο νάτριο, μειώστε το πρόσθετο αλάτι όταν χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα με βάση τη σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας θα δώσει μια αλμυρή γεύση που μπορεί συχνά να είναι υπερβολική αν προστεθεί αλάτι στο καρύκευμα της μπριζόλας.