Το αλκοόλ χωρίς γλουτένη δεν περιέχει την πρωτεΐνη, τη γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί σε δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων όλων των μορφών σιταριού, κριθαριού και σίκαλης. Η βρώμη, αν και η ίδια δεν περιέχει γλουτένη, έχει αναφερθεί ως αναδευτήρες μιας αλλεργίας στη γλουτένη.
Για το υγιές πεπτικό σύστημα, η παρουσία γλουτένης δεν αποτελεί πρόβλημα. Ωστόσο, μερικοί πάσχουν από κοιλιοκάκη (γνωστή και ως κοιλιοκάκη). Η κοιλιοκάκη, ενώ συχνά αναφέρεται ως αλλεργία στη γλουτένη, είναι στην πραγματικότητα μια αυτοάνοση διαταραχή. Αυτό σημαίνει ότι όταν ένα άτομο με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη, τα έντερά του αντιδρούν σαν να επιτίθεται η γλουτένη στο σώμα. Αυτό προκαλεί φλεγμονή των εντέρων με αποτέλεσμα το σώμα να μην μπορεί να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά της τροφής. Αυτή η αντίδραση όχι μόνο προκαλεί δυσφορία, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη και μπορεί να προκαλέσει αναιμία, χρόνια κόπωση, διάρροια, ευερέθιστα έντερα, ημικρανίες και σοβαρή απώλεια βάρους.
Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό για τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη να παραμείνουν σε επαγρύπνηση όταν τρώνε και πίνουν, ειδικά σε εστιατόρια και μπαρ. Συνήθως, τα εστιατόρια θα ρωτήσουν ευχαρίστως τον σεφ εάν ένα πιάτο περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, όσον αφορά το ποτό, οι κοιλιοκάκη θα πρέπει να γνωρίζουν τι είναι χωρίς γλουτένη και τι είναι γεμάτο με γλουτένη.
Τα αλκοολούχα ποτά είναι συνήθως φτιαγμένα από δημητριακά, και ως εκ τούτου, οι κοιλιοκάκη θα πρέπει πάντα να εξετάζουν προσεκτικά το περιεχόμενο πριν από την κατανάλωση. Γενικά, τα κρασιά όλων των ποικιλιών (λευκό, κόκκινο, ροζ και αφρώδη) είναι μια ασφαλής αλκοολική επιλογή χωρίς γλουτένη. Οι ψύκτες κρασιού, από την άλλη, δεν είναι ασφαλείς για την κοιλιοκάκη, καθώς η βύνη κριθαριού που περιέχει περιέχει γλουτένη.
Τα αποσταγμένα λικέρ είναι επίσης γενικά χωρίς γλουτένη. Για παράδειγμα, το ρούμι, το κονιάκ, η βότκα, η γκράπα, ο μηλίτης, η σαμπάνια, η τεκίλα, το σάκε και το σκωτσέζικο ουίσκι είναι συνήθως ασφαλή για κατανάλωση. Η διαδικασία απόσταξης συνήθως αφαιρεί τη γλουτένη.
Η μπύρα είναι το πιο προβληματικό ρόφημα όταν αναζητάτε επιλογές αλκοόλ χωρίς γλουτένη. Τις περισσότερες φορές, οι μπύρες είναι φτιαγμένες από ελάχιστα βύνη, και ως εκ τούτου είναι πολύ ταραχώδεις. Ωστόσο, υπάρχουν εταιρείες που ασχολούνται με την παρασκευή υποκατάστατων μπύρας χωρίς γλουτένη. Η Bard’s Tale Beer™ που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και η Green’s στο Ηνωμένο Βασίλειο πωλούν τέτοια προϊόντα.
Αν και τα λικέρ μπορούν να ονομαστούν χωρίς γλουτένη, είναι πιθανό το περιεχόμενο να αλλάξει. Για το λόγο αυτό, όταν ψάχνετε για αλκοόλ χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να ελέγχετε πάντα τα συστατικά πριν το πιείτε. Είναι καλύτερο να προλαμβάνεις παρά να κουράζεσαι από τον πόνο.