Ο κιμάς και οι πατάτες, που συνήθως ονομάζεται κιμάς και tatties, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη Σκωτία. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, αν και φτιάχνεται πάντα με κιμά και πατάτες. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και ο ζωμός είναι επίσης συνήθως μέρος του πιάτου, δίνοντάς του μια ισορροπία λαχανικών, πρωτεΐνης και αμύλου. Ο κιμάς και οι πατάτες είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Σκωτία και σε όλο τον κόσμο, επειδή είναι εύκολο στην παρασκευή του, χορταστικό και σχετικά φθηνό.
Ο όρος για τον κιμά στα περισσότερα αγγλόφωνα έθνη είναι ο κιμάς, ο οποίος μπορεί να γίνει από μερικές διαφορετικές λωρίδες βοείου κρέατος που τοποθετούνται μέσω ενός κιμά και αλέθονται σε πολύ μικρά κομμάτια. Παραδοσιακά, ο κιμάς και οι πατάτες παρασκευάζονται από βοδινό κρέας χαμηλότερης ποιότητας, όπως ένα κόψιμο από το λαιμό ή τον ώμο της αγελάδας. Αυτά τα κομμάτια βοείου κρέατος συχνά αλέθονται επειδή το κρέας σε αυτές τις μυϊκές ομάδες δεν είναι τρυφερό και το άλεσμα του βοηθά να μαλακώσει. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου παραδοσιακά συγκάλυπτε την κατώτερη ποιότητα του κρέατος, επιτρέποντας την προετοιμασία ενός μεγάλου, πλούσιου γεύματος. Οι σύγχρονες εκδόσεις του πιάτου φτιάχνονται συχνά με μια ποικιλία από κομμάτια κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του κόντρα φιλέτου.
Αν και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής κιμά και πατάτας, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να σιγοβράσει ο κιμάς σε νερό ή ζωμό μέχρι να ψηθεί. Το πιάτο που προκύπτει περιέχει πολλά υγρά και πολλές συνταγές απαιτούν ένα πηκτικό, όπως άμυλο καλαμποκιού ή πλιγούρι βρώμης. Μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη μερίδα κρέατος του πιάτου, σύμφωνα με τη γεύση του μάγειρα.
Είναι επίσης σύνηθες να προσθέτουμε λαχανικά στον κιμά και τις πατάτες. Τα κρεμμύδια προστίθενται συχνά στον κιμά για να δώσουν γεύση. Τα λαχανικά με ρίζες, όπως τα καρότα και οι παστινάδες, μπορούν να ψιλοκομιστούν και να μαγειρευτούν μαζί με τα κρεμμύδια. Σε πολλές παραδοσιακές σκωτσέζικες συνταγές για κιμά και πατάτες, προστίθενται επίσης κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Οι πατάτες στον κιμά και οι πατάτες συνήθως πολτοποιούνται. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη πατάτα σε αυτό το πιάτο είναι η πατάτα σκουριάς, η οποία πολτοποιεί καλά χωρίς να γίνει αμυλώδης όπως άλλα είδη πατάτας. Οι πατάτες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια συνήθως προστίθενται βούτυρο και κρέμα καθώς πολτοποιούνται για να τους δώσουν μια πιο πλούσια γεύση.