Ο αλμυρός κιμάς είναι κιμάς όπως ο βοδινός που προορίζεται να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα όπως μπολονέζ, ποιμενική πίτα ή κεφτεδάκια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα όπως τσίλι, μπιφτέκια και enchiladas. Ο χορτοφάγος αλμυρός κιμάς είναι επίσης ευρέως διαθέσιμος και μπορεί να αγοραστεί κατεψυγμένος, ενώ ο κιμάς βοείου κρέατος έρχεται συνήθως φρέσκος, αλλά μπορεί να αγοραστεί και κατεψυγμένος. Το κρέας περνά από μια μηχανή κιμά και η προκύπτουσα υφή αποτελείται από λεπτούς κλώνους. Ο κιμάς βοείου κρέατος μπορεί να είναι από διάφορα μέρη της αγελάδας.
Η λέξη κιμάς τεχνικά σημαίνει να κόβεις κάτι σε μικρά κομμάτια, αλλά οι μηχανές που χρησιμοποιούνται για τον κιμά συνήθως σπρώχνουν το κρέας που έχει ψιλοκομιστεί μέσα από μικρές τρύπες. Ο αλμυρός κιμάς μοιάζει με κορδόνι και συνήθως συσκευάζεται σε ορθογώνια τετράγωνα. Ο χορτοφαγικός αλμυρός κιμάς έρχεται κατεψυγμένος και ο κιμάς έρχεται σε μικρά κομμάτια. Ο γλυκός κιμάς χρησιμοποιείται σε κέικ όπως πίτες με κιμά και παρασκευάζεται με ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες και σουλτανίνες. κονιάκ και σέρι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μείγμα για γλυκό κιμά. Αυτό δεν περνάει από μηχανή κιμά, επομένως μοιάζει περισσότερο με μια μάζα ψιλοκομμένου φρούτου.
Παρόλο που ο γλυκός κιμάς και ο αλμυρός κιμάς έχουν κοινά στοιχεία στον κιμά, έχουν πολύ διαφορετική εμφάνιση και γεύση. Επειδή ο κιμάς είναι απλώς η διαδικασία του ψιλοκόβματος κάτι, ο κιμάς μπορεί να γίνει από οτιδήποτε. Ο αλμυρός κιμάς θα μπορούσε τεχνικά να περιέχει οτιδήποτε, από χοιρινό μέχρι σπαράγγι, αλλά συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας.
Αυτό το συστατικό είναι μέρος πολλών πιάτων, με τη γεύση να εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται και τα μπαχαρικά ή τα βότανα που μπαίνουν σε αυτό. Μερικά κοινά πιάτα που χρησιμοποιούν αλμυρό κιμά περιλαμβάνουν σπαγγέτι Μπολονέζ, μπιφτέκια και τσίλι. Για να φτιάξετε ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι, ο κιμάς συνδυάζεται με κρεμμύδι και ένα συνδετικό μέσο όπως το αυγό και στη συνέχεια πλάθεται σε μπιφτέκια. Στα περισσότερα πιάτα, ο αλμυρός κιμάς τηγανίζεται ρηχά μέχρι να πάρει από ροζ σε καφέ χρώμα. Σε πιάτα όπως το Bolognese, αυτό γίνεται πριν προστεθεί ο κύριος όγκος της σάλτσας.
Ο αλμυρός κιμάς μπορεί να αγοραστεί σε πολλές διαφορετικές ποιότητες. Ο συνηθισμένος κιμάς είναι πολύ λιπαρός και θα συρρικνωθεί πολύ όταν μαγειρευτεί. Τα περισσότερα καταστήματα προσφέρουν επίσης άπαχους ή εξαιρετικά άπαχους τύπους κιμά, που έχουν λιγότερα λιπαρά. Τα κρεοπωλεία έχουν συχνά μηχανές κοπής κιμά στις εγκαταστάσεις τους, έτσι οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν να κόψουν επί τόπου το μοσχαρίσιο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο κρέας της επιλογής τους.