Ο κιμάς κοτόπουλου είναι κιμάς ή αλεσμένα μέρη κοτόπουλου. Ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι για κιμά ή μια μηχανή κιμά ή μύλο, που μπορεί να τροφοδοτείται χειροκίνητα με μανιβέλα χειρός ή ηλεκτρικά. Ορισμένες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, έχουν κανονισμούς και οδηγίες που ελέγχουν την παραγωγή κιμά κοτόπουλου. Όταν οι άνθρωποι φτιάχνουν κιμά κοτόπουλου στο σπίτι, μπορούν να καθορίσουν ποια μέρη του κοτόπουλου θέλουν να χρησιμοποιήσουν. Συχνά οι άνθρωποι αντικαθιστούν τον κιμά πουλερικών με τον μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά της συνταγής.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι οδηγίες της Εθνικής Ομοσπονδίας Τουρκίας (NTF) υποδεικνύουν ότι οι εμπορικές εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να χρησιμοποιούν μόνο τον μυ του κοτόπουλου με όλα τα συστατικά του, όπως το δέρμα και το λίπος, και μόνο σε φυσικές αναλογίες. Συνήθως, οι χώρες δεν έχουν πρότυπα για την περιεκτικότητα σε λίπος, εκτός από το τι λίπος συνδέεται φυσικά με τους μυς. Οι μάγειρες στο σπίτι συνήθως απορρίπτουν το περιττό λίπος για έναν πιο λεπτό κιμά και μπορεί να προσθέσουν άλλα συστατικά, όπως τα εντόσθια ή άλλο είδος κρέατος.
Ο κιμάς κοτόπουλου είναι κοινός σε ορισμένους πολιτισμούς και κερδίζει δημοτικότητα σε άλλους. Παραδοσιακά, οι κιμάς πουλερικών δεν ήταν δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι που οι άνθρωποι προσπάθησαν να μειώσουν τα κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή τους. Σε άλλες περιοχές, όπως στις ασιατικές χώρες, είναι ένα κοινό συστατικό σε παραδοσιακές συνταγές, όπως η συνταγή του Λάος για το lap kai pa. Αυτή η περίπλοκη συνταγή χρησιμοποιεί κιμά άγριο κοτόπουλο, μελιτζάνα και σκόρδο.
Μερικές φορές οι εμπορικοί επεξεργαστές ακτινοβολούν τους κιμά πουλερικών, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, για να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής και να μειώσουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Μια μελέτη με κιμά κοτόπουλου στην Ινδία αξιολόγησε τον ακτινοβολημένο και μη επεξεργασμένο κιμά και διαπίστωσε ότι ο ακτινοβολημένος κιμάς είχε χαμηλότερο αριθμό Staphylcoccus spp. Η ακτινοβολία είχε εξαλείψει το κολοβακτηρίδιο των κοπράνων, το οποίο είναι ένας σοβαρός μολυσματικός παράγοντας.
Αν και η ακτινοβόληση μπορεί να είναι ευεργετική, υπάρχουν πρόσθετα, όπως το αέριο διοξείδιο του θείου, που οι πωλητές προσθέτουν στον κιμά κοτόπουλου που δεν είναι ωφέλιμα. Οι περισσότερες από τις χημικές ουσίες βοηθούν το κρέας να διατηρήσει ένα φωτεινό, φρέσκο χρώμα και να συγκαλύψει τα σημάδια γήρανσης. Στις περισσότερες χώρες, είναι παράνομη η προσθήκη αυτών των χημικών ουσιών. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτές τις χημικές ουσίες και θα πρέπει να αγοράζουν κρέας από αξιόπιστα κρεοπωλεία ή λιανοπωλητές. Το να έχετε κρέας χωρίς χημικά είναι ένα άλλο πλεονέκτημα της παρασκευής ενός κιμά φρέσκου για ένα γεύμα.
Ο κιμάς κοτόπουλου έχει πολύ πιο λεπτή υφή από τον κιμά ή τον κιμά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τεμαχίσουν το κοτόπουλο αντί να το αλέσουν. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι για κιμά, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε έναν προσαρμοσμένο κιμά. Ένα μαχαίρι για τον κιμά έχει μία ή δύο κυρτές λεπίδες και ένας κρεοπώλης χρησιμοποιεί μια κουνιστή κίνηση για να κόψει το κρέας. Το χρώμα του κιμά εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται, και το κρέας του στήθους είναι πιο ανοιχτόχρωμο, ενώ το κρέας των μηρών και των ποδιών είναι πιο σκούρο κόκκινο.
Τα άτομα που ακολουθούν μια ήπια διατροφή συνήθως μπορούν να έχουν κιμά πουλερικών, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Μια άλλη δημοφιλής χρήση είναι για παιδικές τροφές. Ένας μάγειρας πρέπει πάντα να μαγειρεύει σχολαστικά τον κιμά για να αποτρέψει τροφιμογενείς ασθένειες. Συχνά οι συνταγές για σπιτικές τροφές για κατοικίδια απαιτούν κιμά κοτόπουλου.