Υπάρχει μια μακροχρόνια μάχη μεταξύ των λάτρεις της υπαίθριας μαγειρικής για τον ορισμό του μπάρμπεκιου. Κάθε πλευρά ισχυρίζεται ότι ο τρόπος προετοιμασίας της, είτε το κάπνισμα φαγητού πάνω από ξύλο είτε το ψήσιμο στα κάρβουνα, είναι η σωστή μέθοδος. Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα είναι τόσο διαφορετικά όσο το ψήσιμο και το ψήσιμο. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι, στο ψήσιμο στη σχάρα, το φαγητό μαγειρεύεται σε άμεση φωτιά. Με το κάπνισμα, η πηγή θερμότητας είναι έμμεση.
Για να διευκρινιστεί ή να μπερδευτεί το ζήτημα, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν μια συνδυαστική ψησταριά καπνιστή με κάρβουνο. Αυτή η συσκευή διατίθεται σε διάφορα σχήματα και στυλ και επιτρέπει στον σεφ της αυλής να ψήσει τις μπριζόλες, τα παϊδάκια, το κοτόπουλο, τα ψάρια και τα λαχανικά του με όποιον τρόπο κρίνει κατάλληλο. Σκεφτείτε τη ψησταριά που καπνίζει κάρβουνο έναν συμβιβασμό μεταξύ αντιμαχόμενων φυλών και την έκδοση μπάρμπεκιου της Συνθήκης των Βερσαλλιών. Είναι το τέλειο μηχάνημα τόσο για ψήσιμο όσο και για κάπνισμα.
Ο φθηνότερος τύπος ψησταριάς καπνιστών με κάρβουνο – που ξεκινά από περίπου 30 δολάρια ΗΠΑ (USD) – αναφέρεται συχνά ως σχέδιο «bullet». Το σώμα είναι ένας μεταλλικός κύλινδρος και η κορυφή είναι ένας στρογγυλεμένος θόλος. Γενικά, μέσα στο κυλινδρικό σώμα, θα βρείτε σχάρες ψησίματος στο πάνω μέρος, στη μέση και κοντά στο κάτω μέρος. Περιλαμβάνονται επίσης πολλά μεταλλικά τηγάνια. Αυτά τα τηγάνια μπορούν να εξυπηρετήσουν πολλές χρήσεις.
Αν κάποιος θέλει να ψήσει στη σχάρα, γεμίζει ένα ταψί με κάρβουνα και τοποθετείται στη μεσαία σχάρα. Το φαγητό που θα μαγειρευτεί είναι πάντα στην επάνω σχάρα. Τα κάρβουνα ανάβουν, καίγονται σε άσπρη καυτή στάχτη και αρχίζει το ψήσιμο στη σχάρα. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να αναποδογυρίζετε το φαγητό κατά καιρούς και να βεβαιωθείτε ότι το λίπος δεν στάζει στα κάρβουνα και δεν ανάβει.
Για να χρησιμοποιήσετε το στυλ bullet μιας ψησταριάς καπνιστή με κάρβουνο ως καπνιστή, τοποθετείται ένα ταψί γεμάτο ξύλο ή ροκανίδια στην κάτω σχάρα. Τα ξύλα καίγονται μέχρι να ασπρίσουν και στη μεσαία σχάρα τοποθετείται ένα ταψί με νερό. Το τηγάνι εκτρέπει τη θερμότητα από το να φτάσει απευθείας στο φαγητό στην επάνω σχάρα. Ως παράπλευρο όφελος, το φαγητό παίρνει λίγο τη γεύση οποιουδήποτε είδους ξύλου καίγεται. Ο χρόνος μαγειρέματος όταν καπνίζετε με ψησταριά στα κάρβουνα είναι μεγάλος, ενώ ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχετικά γρήγορος όταν ψήνετε.
Ο άλλος κυρίαρχος τύπος ψησταριάς καπνιστή με κάρβουνο διαθέτει μια όφσετ εστία και έναν οριζόντιο θάλαμο μαγειρέματος. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με την έκδοση bullet, αλλά η διάταξη είναι ελαφρώς διαφορετική. Για το κάπνισμα, το ξύλο φορτώνεται στην εστία όφσετ, η οποία βρίσκεται στο ένα άκρο και ελαφρώς χαμηλότερα από τον κύριο κύλινδρο. Τα ξύλα καίγονται και η θερμότητα και ο καπνός εισέρχονται στον κύριο κύλινδρο μέσω μιας εγκοπής ή οπής. Το ωμό φαγητό, τοποθετημένο σε μια σχάρα μαγειρέματος που διατρέχει το μήκος του οριζόντιου θαλάμου, μαγειρεύεται αργά σε θερμοκρασία περίπου 225 βαθμών Φαρενάιτ (107 βαθμούς Κελσίου).
Αυτό το μηχάνημα διπλασιάζεται εύκολα ως σχάρα. Το κάρβουνο τοποθετείται στο κάτω μέρος του ίδιου του κυλίνδρου, πυρπολείται και αφήνεται να καεί. Στη συνέχεια το φαγητό τοποθετείται στην οριζόντια σχάρα. Αυτός ο τύπος ψησταριάς καπνιστή με κάρβουνο είναι λίγο πιο ακριβός από το μοντέλο bullet. Οι τιμές ξεκινούν συνήθως από περίπου 100 $ USD, αλλά μεγάλες εκδόσεις – που κοστίζουν έως και $ 20,000 USD και περισσότερο – είναι διαθέσιμες για εμπορική χρήση.