Τα καπνιστά φτερά γαλοπούλας είναι μαγειρεμένα τύμπανα φτιαγμένα σε καπνιστή που παρέχει ελεγχόμενες θερμοκρασίες και επίπεδα καπνού για να επιτευχθεί η αλμυρή και καπνιστή γεύση στα κομμάτια της γαλοπούλας. Το μαγείρεμα της γαλοπούλας για αυτό το είδος συνταγής γίνεται συνήθως με αρωματισμένα ροκανίδια που δίνουν στα φτερά καπνιστή γαλοπούλα την πλούσια γεύση τους. Η προηγούμενη εμπειρία χρήσης ενός καπνιστή ξύλου μπορεί να είναι χρήσιμη για αυτήν τη συνταγή με φτερούγες, αν και τα φτερά γαλοπούλας μπορούν να είναι μια καλή επιλογή για αρχάριους. Η καλύτερη γεύση φτερούγα προέρχεται γενικά από τη σωστή παρασκευή καπνιστών και γαλοπούλας.
Ο τύπος του καπνιστή κρέατος που συνιστάται γενικά για το κάπνισμα φτερών γαλοπούλας ονομάζεται καπνιστής νερού. Αυτή η συσκευή θερμαίνει τα εμποτισμένα ροκανίδια ξύλου στη σωστή θερμοκρασία για να παράγει τη σωστή ποσότητα καπνού. Κάποιοι αρχάριοι μάγειρες μπορεί αρχικά να εκπλαγούν από τις οδηγίες να μουλιάσουν τα ροκανίδια σε νερό πριν μαγειρέψουν τα φτερά της γαλοπούλας, αλλά αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για τη δημιουργία του σωστού περιβάλλοντος μέσα στον καπνιστή. Τα τσιπς για καπνιστές έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων, όπως αγριόφυλλο, ξύλο μηλιάς ή μεσκίτι. Αρκετές ποικιλίες γεύσης συνδυάζονται καλά με τη γαλοπούλα, επομένως οι οικιακές μαγείρισσες που δοκιμάζουν μια συνταγή για καπνιστά φτερά γαλοπούλας έχουν συνήθως πολλές επιλογές.
Τα φτερά γαλοπούλας μπορούν συχνά να μείνουν σε καπνιστή νερού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από κάποια άλλα κρέατα, δίνοντάς τους μια πιο πλούσια γεύση. Αφού τα αρωματισμένα ροκανίδια μουλιάσουν σε νερό για περίπου μία ώρα, ο καπνιστής είναι έτοιμος να ανάψει. Οι περισσότεροι καπνιστές έχουν ένα ξεχωριστό τηγάνι για τα κομμάτια του κάρβουνου και ένα άλλο για μια ρηχή ποσότητα νερού. Είναι μια τυπική πρακτική να εξοικονομείτε το νερό που στραγγίζεται από τα μουσκεμένα ροκανίδια για να γεμίσετε το ταψί του καπνιστή και να εμποτίσετε ακόμα περισσότερη γεύση στα φτερά καπνιστή γαλοπούλας. Και τα δύο τηγάνια γλιστρούν στις αντίστοιχες σχάρες τους στο εσωτερικό του καπνιστή και τα φτερά γαλοπούλας μπορούν να τοποθετηθούν σε μια επάνω σχάρα παρόμοια με αυτή μιας ψησταριάς μπάρμπεκιου.
Μερικοί μάγειρες προτιμούν να τρίβουν μπαχαρικά και καρυκεύματα στα φτερά της γαλοπούλας πριν τα τοποθετήσουν στη σχάρα καπνιστών, αν και αυτό το βήμα συνήθως θεωρείται προαιρετικό. Η ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα καπνιστών φτερών γαλοπούλας είναι περίπου 225° F (περίπου 107° C). Οι περισσότεροι καπνιστές διαθέτουν ένα θερμόμετρο για τον μάγειρα για να παρακολουθεί εύκολα τη θερμοκρασία. Τα φτερά της γαλοπούλας χρειάζονται γενικά περίπου δύο ώρες για να ψηθούν πλήρως και συνήθως πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν ελαφρώς μόλις αφαιρεθούν από το καπνιστή.