Το Tekwan είναι ένα είδος ψαρόσουπας δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές της Ινδονησίας, για παράδειγμα, στην τοπική περιοχή Palembang στη Νότια Σουμάτρα. Στα νησιά της Ινδονησίας, πολλοί μάγειρες προετοιμάζουν αυτό το πιάτο από παλιές συνταγές που χρησιμοποιούν τοπικά διαθέσιμα φαγητά. Το κύριο συστατικό είναι το ψάρι, κομμένο και πολτοποιημένο σε ζυμωτούς σβόλους.
Οι περισσότερες συνταγές για το Tekwan περιλαμβάνουν το βράσιμο «μπαλών ψαριού» σε ζωμό γαρίδας. Οι μπάλες ψαριού προετοιμάζονται πρώτα πολτοποιώντας το ψάρι, ανακατεύοντάς το με αλεύρι ταπιόκας ή παρόμοια ουσία και ζυμώνοντας το μείγμα που προκύπτει μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. Σε πολλές περιπτώσεις προστίθενται και ασπράδια αυγών. Οι μάγειρες προσθέτουν μια σειρά από άλλα συστατικά στο ζωμό γαρίδας καθώς βράζει.
Σε πολλές περιπτώσεις, ο ζωμός για το Tekwan γίνεται βράζοντας τα μη απαραίτητα μέρη της γαρίδας ή των γαρίδων. Αυτό επιτρέπει στον μάγειρα να χρησιμοποιήσει τα άλλα βρώσιμα μέρη αυτού του θαλάσσιου πλάσματος σε ένα άλλο πιάτο. Γευστικά στοιχεία όπως το σκόρδο προστίθενται στο ζωμό για να παραχθεί μια πλούσια γεύση που συμπληρώνει τις ήπιες γεύσεις των ψαριών που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη δημιουργία αυτού του πιάτου, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών σκουμπριού ή snapper.
Μαζί με το σκόρδο προστίθενται και άλλα λαχανικά για να γίνει το γεύμα πιο ουσιαστικό. Αυτά περιλαμβάνουν το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια. Τα ασκαλώνια και το σκόρδο μπορούν να λιωθούν και να καβουρδιστούν ή απλώς να βράσουν στο μείγμα.
Μια σειρά από άλλα συστατικά περιλαμβάνονται επίσης στο Tekwan σε πολλές αυθεντικές συνταγές. Αυτά περιλαμβάνουν μερικά μάλλον εξωτικά στοιχεία τροφίμων, όπως μπουμπούκια κρίνου και ένα φαγητό που ονομάζεται φασόλι γιαμ. Όλα αυτά προσθέτουν γεύση, υφή και χρώμα στη σούπα.
Μερικά από τα παραπάνω υλικά εξακολουθούν να μην παρέχουν τις τολμηρές, επιθετικές γεύσεις που κάποιοι έχουν συνηθίσει σε αυτό το πιάτο. Ορισμένες συνταγές απαιτούν και καυτερές πιπεριές. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αλάτι και μαύρο πιπέρι ως αρωματικό για το Tekwan.
Όσον αφορά την αναπαράσταση τοπικών παρουσιάσεων για τα ψάρια, το Tekwan είναι μια τοπική παραλλαγή μιας ευρύτερης γαστρονομικής ποικιλίας πιάτων. Για παράδειγμα, σε πολλούς πολιτισμούς τροφίμων της Νότιας Ινδίας, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μια συγκεκριμένη πάστα ψαριού ή κάρυ ψαριού για να κάνουν τα ψάρια εύγευστα. Οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα με ψάρι μπορεί να μπει στα βιβλία μαγειρικής των δυτικών κοινωνιών, όπου το μαγείρεμα ψαριών συνήθως περιλαμβάνει απλές προετοιμασίες όπως το τηγάνισμα με ελαφρύ αλεύρι ή καλαμποκάλευρο. Εξετάζοντας τα παραδοσιακά πιάτα του κόσμου όπως αυτό, οι σημερινοί μάγειρες μπορούν να συγκεντρώσουν πληροφορίες για διάφορα προφίλ γεύσης και άλλες πτυχές της καλύτερης παρουσίασης για το ψάρι ως κύρια πρωτεΐνη.