Τα απαραίτητα για vegan περιλαμβάνουν λαχανικά, φρούτα και δημητριακά ολικής αλέσεως καθώς και μη ζωικές πηγές πρωτεΐνης. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή και τρόπο ζωής δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, των γαλακτοκομικών και του μελιού. Πολλοί βίγκαν επίσης δεν φορούν δέρμα ή μαλλί ή οτιδήποτε φτιαγμένο από ζώο. Ενώ τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά μπορούν να ληφθούν μέσω μιας αυστηρά φυτικής διατροφής, μερικά είναι πιο δύσκολο να ληφθούν από άλλα. Εκτός από τα βασικά, τα απαραίτητα για vegan περιλαμβάνουν επίσης διατροφική μαγιά και συμπληρώματα ωμέγα-3.
Τα απαραίτητα για vegan περιλαμβάνουν φυτικές πηγές πρωτεΐνης. Πολλοί vegans παίρνουν πρωτεΐνη από φασόλια όπως μαύρα φασόλια, φασόλια pinto ή σόγια. Τα ρεβίθια και οι φακές είναι άλλες πηγές πρωτεΐνης. Οι σπόροι σόγιας μπορούν να καταναλωθούν ως ενδαμάμε, που είναι τα ανώριμα φασόλια, ή σε πιο επεξεργασμένες μορφές όπως το τόφου, το οποίο είναι πηγμένο γάλα σόγιας ή το tempeh, το οποίο είναι ένα κέικ σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Ένας άλλος τύπος vegan πρωτεΐνης είναι η γλουτένη σίτου ή το σεϊτάν, η οποία έχει λαστιχωτή υφή και χρησιμοποιείται συνήθως στη θέση του κρέατος.
Καθώς οι βίγκαν δεν τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα ή το βούτυρο, τα απαραίτητα για vegan περιλαμβάνουν υποκατάστατα γαλακτοκομικών. Διατίθενται διάφορα υποκατάστατα γάλακτος από σόγια, ρύζι ή ποικιλία ξηρών καρπών. Πολλά vegan γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πρόσθετο ασβέστιο και βιταμίνη Β-12. Άλλα απαραίτητα για vegan περιλαμβάνουν λίπη και έλαια με βάση τα φυτικά, όπως η μαργαρίνη που παρασκευάζεται χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το ελαιόλαδο και το λάδι canola.
Οι βίγκαν χρησιμοποιούν επίσης υποκατάστατα αυγών σε αρτοσκευάσματα. Ο λιναρόσπορος είναι ένα κοινό υποκατάστατο των αυγών και είναι επίσης μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν με μια vegan διατροφή. Οι μπανάνες, το μεταξωτό τόφου και τα άμυλα χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές στη θέση των αυγών.
Η βιταμίνη Β-12 είναι απαραίτητη για υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια. Είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται συνήθως μόνο σε ζωικά προϊόντα, εκτός εάν ένα τρόφιμο είναι εμπλουτισμένο με αυτό. Διατροφική μαγιά ένα από τα απαραίτητα για vegan που περιέχει Β-12. Οι βίγκαν χρησιμοποιούν τη διατροφική μαγιά ως υποκατάστατο τυριού και την προσθέτουν σε διάφορες συνταγές. Η μαγιά δεν είναι η ίδια με τη μαγιά που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού ή για την παρασκευή μπύρας.
Πολλοί vegans πρέπει επίσης να βρουν έναν τρόπο να προσθέσουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στη διατροφή τους. Τα ωμέγα-3 βρίσκονται στους σπόρους του λιναριού και στα φύκια. Μια βίγκαν μπορεί να θέλει να πάρει ένα συμπλήρωμα ωμέγα-3 από έλαιο φυκιών για να διασφαλίσει ότι λαμβάνει επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών στη διατροφή της. Οι ξηροί καρποί όπως τα καρύδια είναι επίσης καλές vegan πηγές ωμέγα-3.