Το μαγείρεμα του κουσκούς μπορεί να είναι μια απλή διαδικασία που μπορεί να ωφεληθεί πολύ αν έχετε κατά νου μερικές συμβουλές. Πολλοί μάγειρες συμφωνούν ότι το άχνισμα του κουσκούς είναι προτιμότερο από το βράσιμο σε νερό όπως το ρύζι. Το να γνωρίζετε τι είδους κουσκούς μαγειρεύεται είναι ένα άλλο σημαντικό στοιχείο, επειδή ορισμένες ποικιλίες – όπως το κουσκούς του Ισραήλ – έχουν ελαφρώς διαφορετικές οδηγίες μαγειρέματος. Είναι επίσης σημαντικό να καταλάβουμε ότι το κουσκούς έχει μια πολύ αδύναμη γεύση, επομένως γνωρίζοντας πώς και με τι θα καταναλωθεί μπορεί να υπαγορεύσει τυχόν πρόσθετα συστατικά που μπορεί να προστεθούν.
Το μαγείρεμα στον ατμό ήταν ο πρώτος τρόπος μαγειρέματος του κουσκούς και συνεχίζει να είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος μαγειρέματος του κουσκούς. Η διαδικασία του μαγειρέματος στον ατμό διαρκεί περισσότερο από άλλες μεθόδους αλλά έχει ως αποτέλεσμα κουσκούς με πιο αφράτη υφή και περισσότερο όγκο. Το υγρό μαγειρέματος που χρησιμοποιείται στον ατμό δεν χρειάζεται να είναι νερό. Η αντικατάσταση του νερού με ζωμό ή μείγμα νερού και κρασιού μπορεί να προσθέσει μια υποκείμενη γεύση στους κόκκους που μπορεί να συμπληρώσει το κύριο πιάτο.
Ο τύπος του κουσκούς μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο μαγειρέματος και για πόσο καιρό. Η κύρια διαφορά είναι το μέγεθος του κόκκου. Οι μικροί κόκκοι, όπως αυτοί του μαροκινού κουσκούς, μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό αρκετά γρήγορα. Το μαγείρεμα κουσκούς με μεγάλους κόκκους, όπως η ποικιλία του Λιβάνου, θα μπορούσε να απαιτεί μια τεχνική που μοιάζει περισσότερο με το μαγείρεμα του ριζότο. Όλες οι ποικιλίες μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας σε υγρό και να μαγειρευτούν, ανεξάρτητα από το μέγεθος, αλλά οι μεγαλύτεροι κόκκοι θα χρειαστούν πολύ χρόνο στον ατμό και θα μπορούσαν να γίνουν σαν πάστα στη διαδικασία.
Η γεύση του κουσκούς μόλις ψηθεί είναι διακριτική. Αυτό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα, επειδή μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά κατά το μαγείρεμα του κουσκούς για να επηρεάσουν την τελική γεύση. Δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν κουκουνάρι, βούτυρο και φρεσκοκομμένα βότανα. Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε γεύση είναι να βάλετε μπαχαρικά, λαχανικά και άλλα τρόφιμα στο υγρό που βράζει στον ατμό. Προσθέτοντας ένα κρεμμύδι, ένα ξυλάκι κανέλας ή ακόμα και ένα κομμάτι κρέας στο υγρό θα προσδώσει μια πιο πλούσια γεύση.
Όταν μαγειρεύετε κουσκούς απευθείας σε νερό ή ζωμό, είναι καλύτερο να το αντιμετωπίζετε όπως το ρύζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το στιγμιαίο κουσκούς. Πρέπει να προστεθεί αρκετό βραστό υγρό για να καλύψει τους κόκκους. Το νερό πρέπει να ξαναβράσει και, με τη φωτιά είτε κλειστή είτε ενεργοποιημένη στη χαμηλότερη ρύθμιση, η σκεπασμένη κατσαρόλα θα πρέπει να παραμείνει στην περιοχή μέχρι να γίνει. Εκτός και αν οι κόκκοι είναι μεγάλοι, μέθοδοι όπως η προσθήκη υγρού και το συνεχές ανακάτεμα μέχρι να ψηθεί το κουσκούς θα κάνουν τους κόκκους να είναι κολλώδεις και βαρείς αντί για ελαφρύ και αφράτο. Η προσθήκη πολλών υγρών μπορεί να διορθωθεί στραγγίζοντας την περίσσεια από το τηγάνι και στη συνέχεια ζεστάνετε αργά το κουσκούς και ανακατεύοντας μέχρι να στεγνώσει σε αποδεκτή σύσταση.