Το clootie είναι μια παραδοσιακή πουτίγκα για επιδόρπιο της Σκωτίας. Αυτό το επιδόρπιο έχει πάρει το όνομά του από το ρούχο, ή ύφασμα, το οποίο παρασκευάζεται μέσα. Σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις, όπως Χριστούγεννα, γενέθλια και Burns Night. Είναι μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Είναι πιο συνηθισμένο στις οικογένειες της Σκωτίας η παλαιότερη γενιά, όπως οι παππούδες και οι γιαγιάδες, να είναι επιφορτισμένη με την κατασκευή του clootie, καθώς είναι μια κάπως δύσκολη συνταγή και χρειάζεται λίγο χρόνο για να κατακτηθεί.
Σε μια έρευνα του 2003 σε 6,000 άτομα από το Food Trust Scotland, το clootie ονομάστηκε ως ένα από τα 10 καλύτερα παραδοσιακά σκωτσέζικα φαγητά. Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάστηκε σε ειδικές περιστάσεις και είναι συγκεκριμένα γνωστό ως παράδοση γενεθλίων. Μέρος της παράδοσης γενεθλίων ήταν να ακουμπάει όλη η οικογένεια τη ζύμη στο τσόφλι, ώστε να σχηματίζει ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα. Το να είναι το τελευταίο άτομο που του έδινε ένα χαστούκι επιφυλάχθηκε για το αγόρι ή το κορίτσι γενεθλίων. Τα τυλιγμένα κέρματα τοποθετούνταν στα κλουβιά πριν τα μαγειρέψουν.
Το clootie μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία διαφορετικών συστατικών. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει αλεύρι, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και τριμμένο μοσχάρι. Η ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και η μελάσα είναι επίσης απαραίτητα. Το ζωικό λίπος στο βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λίπος για να γίνει αυτό το επιδόρπιο βρώσιμο για χορτοφάγους. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά και φρούτα σε αυτή την ευέλικτη συνταγή. Μπορεί να γίνει γλυκό ή αλμυρό κέρασμα σερβίροντάς το με βούτυρο και μαρμελάδα ή ντομάτα και μπέικον, αντίστοιχα.
Η συνταγή για το clootie χρονολογείται πριν από την εφεύρεση της σύγχρονης σόμπας. Εκείνες τις μέρες, τα περισσότερα φαγητά παρασκευάζονταν σε ανοιχτή φλόγα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αυτό το επιδόρπιο δεν ήταν εξαίρεση και μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο και σήμερα. Τα υλικά αναμειγνύονται μεταξύ τους και τυλίγονται σε ένα πανί, ή κουκούτσι, το οποίο πρώτα βυθίζεται σε βραστό νερό και πασπαλίζεται με αλεύρι. Πρέπει να μείνει λίγος χώρος στον θρόμβο για να επιτρέψει στο γλυκό να διογκωθεί προτού σφραγιστεί καλά με σπάγκο.
Το clootie αναφέρεται ως πουτίγκα ή ζυμαρικό. Το ζυμαρικό είναι ένας ακριβής τρόπος για να το περιγράψετε, καθώς μαγειρεύεται σαν ζυμαρικά. Το γλυκό, τυλιγμένο σε ένα κουκούτσι, μαγειρεύεται σε βραστό νερό για περίπου τρεισήμισι ώρες. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε το πανί και το ντάμπλ τοποθετούμε μπροστά στη φωτιά ή σε φούρνο για να στεγνώσει.