Οι βάφλες με προζύμι φτιάχνονται από συνδυασμό μίζας, αλεύρι, αυγά και μαγειρική σόδα. Γάλα, βούτυρο ή φυτικό λάδι μπορεί επίσης να προστεθεί στο κουρκούτι. Αυτές οι βάφλες έχουν μια μοναδική, πικάντικη γεύση. Το ορεκτικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάφλες με προζύμι είναι ένα μείγμα που χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο διαφόρων ψωμιών. Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βαφλών με προζύμι πρέπει να παραμείνει για έως και 15 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή, επομένως είναι καλύτερο η προετοιμασία της βάφλας να ξεκινήσει το βράδυ πριν θελήσει κάποιος να τις ετοιμάσει.
Ένα βασικό ορεκτικό για προζύμι χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στις βάφλες με προζύμι και συχνά μπορεί να ληφθεί από έναν φίλο ή συγγενή. Ορισμένοι ιστότοποι στο Διαδίκτυο τα πωλούν επίσης, και διάφοροι οργανισμοί παρέχουν αποξηραμένα μίζα, συχνά μόνο για το κόστος των ταχυδρομικών τελών. Είναι επίσης δυνατό για ένα άτομο να φτιάξει το δικό του ορεκτικό και πολλές συνταγές και τεχνικές αφθονούν σε βιβλία, περιοδικά και στο Διαδίκτυο. Μόλις ένα άτομο αποκτήσει μίζα με προζύμι, μπορεί να χρησιμοποιήσει μέρη του για ψήσιμο, αποθηκεύοντας το υπόλοιπο και συνεχίζοντας να το ταΐζει, ώστε να έχει μίζα για όσο χρόνο χρειάζεται.
Όλα τα υλικά της βάφλας δεν προστίθενται στο κουρκούτι ταυτόχρονα. Συνήθως, το λίπος και το προζύμι προστίθενται αφού αφεθεί το κουρκούτι να καθίσει. Μόλις αναμειχθεί η πρώτη φάση της ζύμης και αφεθεί να ξεκουραστεί, μπορεί να προστεθούν αυγά, γάλα, μαγειρική σόδα και βούτυρο ή λάδι για να ολοκληρωθεί η συνταγή. Μετά από αυτές τις προσθήκες, το κουρκούτι για βάφλες είναι έτοιμο για προετοιμασία και ψήσιμο, τις περισσότερες φορές σε σίδερο για βάφλες.
Η ηλικία του ορεκτικού καθορίζει τη συνολική γεύση των βαφλών. Το ορεκτικό που είναι καινούργιο ή δεν έχει τροφοδοτηθεί για πολύ καιρό θα παράγει μια πολύ ήπια πικάντικη γεύση, ενώ το ορεκτικό που είναι πιο ώριμο και έχει τραφεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα παράγει μια πολύ πικάντικη βάφλα. Η ατομική γεύση υπαγορεύει την ωριμότητα του ορεκτικού που πρέπει να χρησιμοποιείται σε κάθε δεδομένη συνταγή.
Ενώ οι φρέσκες βάφλες είναι συνήθως μια απόλαυση για οποιονδήποτε, η προετοιμασία είναι χρονοβόρα, επομένως οι μάγειρες μπορεί να μην επιθυμούν να φτιάχνουν συχνά φρέσκες βάφλες με προζύμι. Ωστόσο, μεγαλύτερες παρτίδες μπορούν να ψηθούν και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Μόλις ψηθούν οι βάφλες, μπορούν να κρυώσουν, να τοποθετηθούν σε συσκευασία κατάψυξης και να τοποθετηθούν σε κατάψυξη. Οι βάφλες μπορούν στη συνέχεια να ψηθούν, να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή να ψηθούν και να τις απολαύσουμε πολύ πιο γρήγορα από ό,τι όταν τις φτιάχνουμε από την αρχή.