Τα τηγανητά μανιτάρια είναι οποιαδήποτε από τις πολλές βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών που έχουν επικαλυφθεί με αλεύρι ή κουρκούτι και μαγειρεμένα σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανή η επικάλυψη και τα μανιτάρια να χάσουν μέρος της υγρασίας τους και να γίνουν ελαφρώς πυκνά. Τέτοια μανιτάρια είναι δημοφιλή ως ορεκτικό και ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος ή σαλάτας. Σερβίρονται συχνά με κάποιο είδος σάλτσας που μπορεί να είναι βαρύ με συστατικά όπως χρένο ή μαγιονέζα. Η επικάλυψη στο εξωτερικό των τηγανισμένων μανιταριών μπορεί να είναι ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα αλευριού ή μπορεί να είναι ένα κουρκούτι με βάση την τεμπούρα ή την μπύρα που έχει αφεθεί να ξεκουραστεί για κάποιο χρονικό διάστημα πριν τη χρήση. Για τις περισσότερες συνταγές, απαιτούνται λευκά μανιτάρια, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν οτιδήποτε, από παλαιότερα μανιτάρια cremini μέχρι shitake ή ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών.
Τα μανιτάρια προετοιμάζονται για βαθύ τηγάνισμα μέσω δυναμικού καθαρισμού για την απομάκρυνση τυχόν βρωμιάς ή άλλων σωματιδίων, ειδικά από τα βράγχια κάτω από το καπάκι. Τα κοτσάνια δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, αν και πολλοί σεφ τα κόβουν ώστε να ταιριάζουν με τη βάση του καπακιού για να δημιουργήσουν ένα συμπαγές, συμπαγές σχήμα. Οι συνταγές απαιτούν μερικές φορές να αφαιρέσετε τα βράγχια από το καπάκι, αν και αυτό είναι κυρίως μια αισθητική επιλογή και δεν θα κάνει μεγάλη διαφορά με τα τηγανητά μανιτάρια, εκτός εάν απαιτείται περισσότερος χώρος για το πανάρισμα.
Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα μανιταριών ποικίλλει από τη μια συνταγή στην άλλη. Η πιο βασική εκδοχή περιλαμβάνει μόνο αλεύρι, αυγά και νερό που ανακατεύονται μέχρι να αναμειχθούν καλά. Η μπύρα χρησιμοποιείται μερικές φορές για να προσθέσει επιπλέον τραγανότητα. Μπορούν να γίνουν ελαφρύτερες επικαλύψεις αυξάνοντας την ποσότητα νερού για μια ευάερη υφή που μοιάζει με τεμπούρα. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν τριμμένη φρυγανιά, καλαμποκάλευρο, θρυμματισμένα κορν φλέικς και μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν.
Μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στο κουρκούτι, μπορείτε να τα αφήσετε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά σε ένα ταψί, έτσι ώστε η περίσσεια ζύμη να κυλήσει από την επιφάνεια και το κουρκούτι να στεγνώσει λίγο. Το λάδι που χρησιμοποιείται για τηγανητά μανιτάρια πρέπει να είναι εντός του εύρους 350° Fahrenheit έως 375° F (περίπου 176° Κελσίου έως 190° C) που θα ψήσει το κουρκούτι. Καθώς κάθε παρτίδα προστίθεται, η θερμοκρασία παρακολουθείται, επειδή το μαγείρεμα πολλών τσιγαρισμένων μανιταριών ταυτόχρονα θα μπορούσε να μειώσει πολύ τη θερμοκρασία του λαδιού.
Αφού στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας, όταν τελειώσουν το μαγείρεμα, μπορούν να σερβιριστούν τηγανητά μανιτάρια. Όταν χρησιμοποιούνται ως σνακ ή ορεκτικό, μπορούν να συνοδεύονται από σάλτσες όπως μαρινάρα, ρωσικό ντρέσινγκ ή ράντσο ή ντιπ χρένου. Τα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν σε φέτες ή να προστεθούν ολόκληρα σε μια πράσινη σαλάτα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με άλλα τηγανητά υλικά, όπως τηγανητά μύδια, στρείδια ή λαχανικά.