Ο όρθιος σπόρος είναι ένα είδος σιτηρών παρόμοιο με δημητριακά όπως το σιτάρι ή η σίκαλη. Όταν επιλέγετε τον καλύτερο σπόρο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι πώς αποθηκεύεται φυσικά, επειδή η υγρασία μπορεί να προκαλέσει στους σπόρους να χάσουν τα θρεπτικά τους συστατικά καθώς και να μετατρέψουν αργά τους σπόρους σε κακό. Ανάλογα με τον τρόπο προετοιμασίας των σπόρων προς πώληση, ορισμένοι τύποι μπορεί να είναι καλύτεροι για ορισμένους σκοπούς, όπως ολόκληροι σπόροι για αλεύρι ή σφραγισμένοι, φρέσκοι σπόροι για βλάστηση. Εάν είναι δυνατόν, ο καλύτερος σπόρος δεν θα έχει συσκευαστεί περισσότερο από μερικούς μήνες πριν από την αγορά και τη χρήση, επειδή ο χρόνος θα μειώσει τα θρεπτικά συστατικά στους σπόρους και την αποτελεσματικότητα των κοντών γλουτένης που περιέχουν. Μερικοί σπόροι μπορούν να υποστούν ειδική επεξεργασία όπως το σιτάρι και οι σπόροι σίκαλης, μειώνοντας ορισμένες από τις βιταμίνες που περιέχουν οι σπόροι, αλλά διευκολύνοντας τη χρήση τους στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Όταν συλλέγεται ο σπόρος, διαχωρίζεται από το κοτσάνι και ξηραίνεται, ώστε να διαρκέσει περισσότερο. Οι αποξηραμένοι σπόροι τείνουν να είναι πολύ ευαίσθητοι στην υγρασία του περιβάλλοντος, που σημαίνει ότι απορροφούν την υπερβολική υγρασία στον αέρα. Με την πάροδο του χρόνου, αρκετή υγρασία μπορεί να απορροφηθεί από λανθασμένα αποθηκευμένους σπόρους που είτε αναπτύσσουν μούχλα ή μύκητες στην επιφάνειά τους είτε αρχίζουν να αποσυντίθενται από το εσωτερικό. Όταν επιλέγετε σπόρους με ορθογραφία, είναι σημαντικό να κοιτάτε τους σπόρους ή να γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι αποθηκεύονται σε περιβάλλον χαμηλής υγρασίας για το καλύτερο προϊόν.
Όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι σπόροι όλυρας μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Ο εξωτερικός φλοιός του σπόρου είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί, έτσι πολλοί σπόροι πωλούνται ολόκληροι με τους φλοιούς συνδεδεμένους. Οι ολόκληροι σπόροι χρησιμοποιούνται καλύτερα όταν μετατρέπονται σε αλεύρι ή όταν προετοιμάζονται αργά με μεγάλους χρόνους μούσκεμα ή βράσιμο. Οι σπόροι μπορούν επίσης να ραγιστούν ή να αποφλοιωθούν, έτσι ώστε το εσωτερικό τμήμα του σπόρου να είναι εκτεθειμένο και να μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αν και η αφαίρεση ολόκληρης της γάστρας αφαιρεί ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά.
Ένας ξεχωριστός τύπος σπέλων χρησιμοποιείται για τη βλάστηση του σπέλτου. Αυτά μπορούν να πωληθούν ενώ είναι πολύ φρέσκα και γενικά δεν έχουν εφαρμοστεί διαδικασίες τροφίμων όπως η ακτινοβόληση που μπορεί να μειώσει την πιθανότητα βλάστησης. Αν και υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να φυτρώσει οποιοσδήποτε τύπος σπόρου, ειδικά συσκευασμένοι σπόροι που βλαστάνουν θα έχουν πολύ υψηλότερο ποσοστό επιτυχίας. Εναλλακτικά, ορισμένοι σπόροι πωλούνται ήδη φυτρωμένοι και θα έχουν διαφορετικές θρεπτικές αξίες και ελαφρώς διαφορετική, λιγότερο ξηρή γεύση.