Οι γαρίδες τουρσί είναι βασικό στοιχείο της αμερικανικής κουζίνας του Νότου που παρασκευάζεται με μαρινάρισμα γαρίδων σε μείγμα ξιδιού, λαδιού και μπαχαρικών. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου με οστρακοειδή είναι απλή αλλά χρονοβόρα. Μόλις γίνει τουρσί, οι γαρίδες θα διατηρηθούν για περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρετε. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό για ζεστό καιρό, οι γαρίδες τουρσί είναι μια ευέλικτη γαρνιτούρα για τα πάντα, από σαλάτες μέχρι μαρτίνι.
Η προετοιμασία γαρίδας τουρσί είναι μια διαδικασία που διαφέρει ελαφρώς μεταξύ περιοχών και ακόμη και νοικοκυριών. Συνήθως, οι αποφλοιωμένες γαρίδες προστίθενται σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Σε ορισμένες περιοχές, το καρύκευμα για βρασμό καβουριού προστίθεται στο νερό. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά και οι γαρίδες μαγειρεύονται στο νερό για περίπου τέσσερα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αν και οι γαρίδες μπορεί να είναι ακόμα ωμές, θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στη μαρινάδα.
Μόλις προετοιμαστούν οι γαρίδες, προστίθενται σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη στρώση των γαρίδων με κρεμμύδια Vidalia, γογγύλια ή καρότα. Άλλοι χρειάζονται βραστά αυγά, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ή jalapeno ή φέτες λεμονιού. Η κάπαρη είναι το πιο καθολικό από αυτά τα πρόσθετα συστατικά που θα επηρεάσουν τη γεύση της γαρίδας.
Η μαρινάδα μπορεί να ποικίλλει πολύ, αλλά σχεδόν πάντα περιλαμβάνει ξύδι και λάδι. Το ξύδι μπορεί να είναι κόκκινο, λευκό ή ποικιλία μηλίτη. Μερικές φορές η μαρινάδα αραιώνεται με λίγο νερό. Τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και οι ολόκληροι κόκκοι πιπεριού είναι αρκετά κοινά μπαχαρικά που προστίθενται στη μαρινάδα, αλλά υπάρχουν πολλοί πιθανοί συνδυασμοί. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τουρσί μπαχαρικών, ζάχαρη και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Οι γαρίδες και τα άλλα στερεά συστατικά πρέπει να στρωθούν μέχρι να γεμίσει το βάζο κατά τα δύο τρίτα. Στη συνέχεια, η μαρινάδα χύνεται στο βάζο μέχρι να γεμίσει σχεδόν αλλά όχι εντελώς. Θα πρέπει να μείνει αρκετός χώρος στο πάνω μέρος του βάζου για να ανακινηθεί ώστε να αναμειχθούν ξανά τα συστατικά. Μόλις το βάζο σφραγιστεί καλά, οι γαρίδες πρέπει να τουρσί τουλάχιστον μια νύχτα ή έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Τα συστατικά πρέπει να ανακατεύονται κάθε δεύτερη μέρα γυρίζοντας το βάζο ανάποδα.
Αν και οι γαρίδες τουρσί σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό το καλοκαίρι, έχουν πολλές γαστρονομικές και κοινωνικές χρήσεις. Ο Pat Conroy, ένας μυθιστοριογράφος, έχει περιγράψει πώς βασίζεται στις γαρίδες τουρσί ως κηδεία, τη νότια παράδοση να πηγαίνει φαγητό στην οικογένεια των νεκρών. Είναι σύνηθες να βρείτε γαρίδες τουρσί στην κουβέρτα του πικνίκ ή σε ένα σάντουιτς. Οι γαρίδες φτιάχνουν επίσης μια αφράτη επικάλυψη για σαλάτα, μια νέα γαρνιτούρα μαρτίνι ή κοκτέιλ γαρίδων.