Οι ψητές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια πολύ μεγάλη ποικιλία συνταγών. Η μπρουσκέτα, η σπιτική σάλτσα μαρινάρας, οι σαλάτες ή πιατέλες με αντιπάστο, τα σάντουιτς, οι πίτσες και οι κατσαρόλες μπορούν να επωφεληθούν από την αλμυρή, πλούσια γεύση της ψητής ντομάτας. Όταν φτιάχνετε το δικό σας, υπάρχουν μερικά βασικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε. Η προθέρμανση του φούρνου στη σωστή θερμοκρασία έρχεται γενικά πρώτα, ακολουθούμενη από τον τεμαχισμό και το σπορά των λαχανικών. Η επικάλυψη των ντοματών με λάδι και αρωματικές ύλες και το ψήσιμο τους για το κατάλληλο χρονικό διάστημα τις βοηθά να γίνουν ευχάριστα απαλές και απανθρακωμένες.
Όταν προθερμαίνετε τον φούρνο σας, ρυθμίστε τον μεταξύ 375° και 400°F (περίπου 190° και 204°C). Αυτό μπορεί να φαίνεται υψηλό, αλλά αν προσπαθήσετε να ψήσετε τις ντομάτες σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μπορεί απλώς να γίνουν χυλός προτού αναπτύξουν το σωστό κάρβουνο γύρω από τις άκρες. Η υψηλή θερμοκρασία και ο σχετικά σύντομος χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να ψήσουν σωστά τις ντομάτες για να μαλακώσουν και να τους δώσουν μια ώριμη μπουκιά, χωρίς να τους κάνουν να διαλύονται.
Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ντομάτας για να φτιάξετε τις δικές σας, οι ντομάτες Roma σε σχήμα αυγού συχνά λειτουργούν καλύτερα. Αυτά τα σκληρά, κρεατικά μικρά φρούτα συχνά αντέχουν να θερμαίνονται καλύτερα από τα μεγαλύτερα κειμήλια ή τα ξαδέρφια τους από μοσχαρίσια μπριζόλα. Το μόνο που έχετε να κάνετε με αυτές τις μικρότερες ντομάτες είναι να τις πλύνετε, να κόψετε το άκρο του στελέχους και να τις κόψετε στη μέση, κάθετα. Μπορείτε να πιέσετε απαλά κάθε μισό πάνω από ένα μπολ για να αφαιρέσετε τους σπόρους ή να τους αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να κόψουν τον πυρήνα, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε.
Για να ψήσετε τις ντομάτες, τοποθετήστε τα φρούτα κομμένα στη μέση σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Το ελαιόλαδο είναι συνήθως το κοινό λίπος που επιλέγεται για το ψήσιμο της ντομάτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανόλα, καρδούλα ή το αγαπημένο σας άλλο μαγειρικό λάδι. Περιχύνουμε τις κομμένες πλευρές της ντομάτας με λίγο ακόμη λάδι και τις αλατίζουμε. Αν θέλετε πραγματικά γευστικές ντομάτες, δοκιμάστε να προσθέσετε σε αυτά σκόνη σκόρδου, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή αποξηραμένο βασιλικό ή μαϊντανό. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης ένα πασπάλισμα με ζάχαρη, λίγο ξύσμα λεμονιού ή τυρί παρμεζάνα.
Μόλις αλατοπιπερωθούν, βάλτε τις ντομάτες στο φούρνο να ψηθούν για 40 με 60 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να τα ελέγξετε, χρησιμοποιήστε το παράθυρο στην πόρτα και το φως του φούρνου. Το πολύ συχνά άνοιγμα της πόρτας του φούρνου επιτρέπει τη διαφυγή της θερμότητας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε κακοψημένες ντομάτες. Αν και οι κακοψημένες ντομάτες δεν είναι επικίνδυνες, δεν είναι απαραιτήτως νόστιμες.
Αφαιρέστε τις ντομάτες από το φούρνο όταν τελειώσουν το ψήσιμο και είτε τις μεταφέρετε σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος είτε τις προσθέστε στην αγαπημένη σας συνταγή με βάση την ντομάτα. Μπορείτε επίσης να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και να τα παγώσετε. Μόλις αποψυχθούν, οι κατεψυγμένες ψητές ντομάτες μπορούν να δώσουν ακόμη και στις χειμερινές συνταγές μια φρέσκια γεύση.