Το γρύλισμα είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο φρούτων από την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Φτιάχνεται μαγειρεύοντας φρέσκα φρούτα ή μούρα και στη συνέχεια ρίχνοντας από πάνω μεγάλες κούκλες ζύμης μπισκότου. Η ζύμη μαγειρεύεται στον ατμό μέσω του ατμού που διαφεύγει από τα φρούτα και μπορεί να τελειώσει στο φούρνο για πολύ σύντομα, ώστε να έχει μια τραγανή, καφέ κορυφή. Το να κάνετε ένα γρύλισμα είναι πολύ εύκολο και το γλυκό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι, μαζί με παρόμοια επιδόρπια όπως τσαγκάρηδες και πατατάκια. Για άτομα που έχουν πολλά φρούτα αλλά δεν έχουν ενέργεια για να φτιάξουν μια πίτα, το γρύλισμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική.
Λέγεται ότι το επιδόρπιο της Ανατολικής Ακτής ονομάζεται γρύλισμα λόγω των θορύβων που κάνει τα φρούτα ενώ μαγειρεύονται. Ένα εναλλακτικό όνομα για το επιδόρπιο είναι “slump”, μια αναφορά στον τρόπο με τον οποίο η ζύμη του μπισκότου πέφτει στα μούρα καθώς ψήνεται. Όπως και να λέγεται, ένα γρύλισμα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, με συνοδευτικά όπως σαντιγί ή παγωτό και η συνταγή μπορεί να προσαρμόζεται ατελείωτα για να ταιριάζει σε διαφορετικά γούστα και να είναι διαθέσιμη σε φρούτα εποχής.
Για να γίνει ένα γρύλισμα, ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα ή μούρα αναμειγνύονται με νερό και ζάχαρη σε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο και μαγειρεύονται στην εστία. Γενικά, περίπου ένα φλιτζάνι νερό πρέπει να χρησιμοποιείται για κάθε τέσσερα φλιτζάνια μούρα, με προσθήκη ζάχαρης κατά προτίμηση. Άλλα συστατικά όπως τζίντζερ ή κανέλα μπορούν επίσης να προστεθούν. Τα μούρα μαγειρεύονται στο μείγμα ζάχαρης και νερού μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι και στη συνέχεια ρίχνονται κούκλες από ζύμη μπισκότου από πάνω.
Μόλις προστεθεί η ζύμη του μπισκότου, υπάρχουν δύο τρόποι για να προχωρήσετε σε ένα γρύλισμα. Για να κάνει ένα παραδοσιακό γρύλισμα, ο μάγειρας σκεπάζει το τηγάνι και το μαγειρεύει στην εστία μέχρι να ψηθεί η ζύμη, περίπου 15 με 20 λεπτά. Οι μάγειρες που προτιμούν μια πιο τραγανή κορυφή μπορούν να ψήσουν το γρύλισμα, ακάλυπτο, στο φούρνο για 15 λεπτά, αφήνοντας την κορυφή του γλυκού να ροδίσει.
Ενώ ένα παραδοσιακό γρύλισμα απαιτεί ζύμη μπισκότου, θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί μια ζύμη με τσόχα. Συστατικά όπως το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι μπορούν να αναμειχθούν για μια πιο πικάντικη γεύση και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και άλλες προσθήκες. Καλύψτε τα κομμάτια της ζύμης με μια ελαφριά διασπορά ζάχαρης πριν το μαγείρεμα θα δημιουργήσετε μια καραμελωμένη, γλυκιά επικάλυψη που απολαμβάνουν ιδιαίτερα οι νεότεροι καταναλωτές. Το γρύλισμα πρέπει να αφήνεται να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.