Τα μούρα σιταριού είναι στην πραγματικότητα σπόροι ολικής αλέσεως που μπορούν να αλεσθούν σε λεπτό, θρεπτικό αλεύρι ψωμιού ή να φυτευτούν για την παραγωγή σιταρόχορτου. Όταν επιλέγετε μούρα σιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς θα χρησιμοποιηθούν. Όσοι χρησιμοποιούν αυτούς τους σπόρους για ψήσιμο πρέπει να λάβουν υπόψη τη γεύση και την ποιότητα των μούρων. Τα μούρα που επιλέγονται για την καλλιέργεια σιταρόχορτου πρέπει να είναι φρέσκα και παχουλά. Και οι δύο ποικιλίες μούρων πρέπει να είναι υγιείς και χωρίς μούχλα.
Η επιλογή των σπόρων σιταριού για την παρασκευή αλευριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση των μούρων. Τα λευκά μούρα σιταριού έχουν μια ελαφριά και λεπτή γεύση, ενώ τα κόκκινα μούρα σιταριού έχουν πιο πλούσια, πιο βαθιά γεύση. Και οι δύο ποικιλίες παράγουν συνήθως βαριά, πυκνά προϊόντα ψησίματος, αν και αυτά που γίνονται από λευκά μούρα θα είναι πιο ανοιχτόχρωμα. Τα μούρα σιταριού που επιλέγονται για ψήσιμο μπορεί να είναι φρέσκα, αποξηραμένα ή φυτρωμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του αρτοποιού. Τα φρέσκα και αποξηραμένα μούρα θα παράγουν πολύ ψωμιά αρτοσκευάσματα, ενώ οι συνταγές που φτιάχνονται με φυτρωμένα μούρα θα έχουν φρέσκια γεύση με μια ελαφριά τραγανότητα από τα λάχανα.
Αν και τα μούρα σιταριού είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο, πολλοί αρτοποιοί επιθυμούν να επιλέγουν τα μούρα ψησίματος αυτοπροσώπως. Τα μούρα πρέπει να είναι πλούσια σε χρώμα, χωρίς μαύρο, πράσινο ή γκρι αποχρωματισμό. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να είναι παχουλά και σφιχτά, ενώ τα αποξηραμένα μούρα θα είναι σκληρά και θα έχουν ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα. Οι αποξηραμένες και φρέσκες ποικιλίες πρέπει να μυρίζουν λίγο σαν φρεσκοψημένο ψωμί.
Αφού επιλεγούν, τα μούρα ψησίματος πρέπει να αποθηκευτούν σωστά για να διασφαλιστεί ότι διατηρούν τη γεύση τους. Ο αρτοποιός θα πρέπει συνήθως να περιμένει να αλέσει αυτά τα μούρα μέχρι να είναι έτοιμο να ψήσει μαζί τους. Τα αποξηραμένα μούρα συνήθως διατηρούνται περισσότερο από τα φρέσκα ή τα φυτρωμένα μούρα, που σημαίνει ότι ο αρτοποιός θα πρέπει να σχεδιάσει να χρησιμοποιήσει τα δύο τελευταία είδη σπόρων αμέσως μετά την αγορά τους. Όσοι σχεδιάζουν να αποθηκεύσουν τα μούρα τους θα πρέπει να επιλέξουν την αποξηραμένη ποικιλία και να τα αποθηκεύσουν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Όσοι επιλέγουν μούρα σιταριού για φύτευση μερικές φορές έχουν ένα ελαφρώς πιο δύσκολο έργο μπροστά τους. Τα φρέσκα μούρα είναι συχνά τα καλύτερα για φύτευση, πράγμα που σημαίνει ότι ο κηπουρός πρέπει συνήθως να τα αγοράσει στα τέλη του φθινοπώρου όταν το σιταρόχορτο ρίχνει τους σπόρους του. Τα μούρα για φύτευση θα πρέπει επίσης να ακολουθούν τις παραπάνω οδηγίες, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι παχουλά, σφιχτά και απαλλαγμένα από μούχλα ή ασθένειες. Τα μούρα των κηπουρών θα πρέπει συνήθως να προέρχονται επίσης από υγιή φυτά, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστούν εκτός εάν ο κηπουρός γνωρίζει προσωπικά τον πωλητή.
Πολλά είδη φρέσκων μούρων σιταριού θα φυτρώσουν στην αποθήκευση, επομένως είναι συχνά καλύτερο να τα φυτέψετε αμέσως. Τα μούρα πρέπει να εμποτιστούν σε δροσερό, αποσταγμένο νερό όλη τη νύχτα, να στραγγιστούν και να πασπαλιστούν πάνω από ένα δίσκο σπόρων γεμάτο με χώμα. Τα μούρα μπορούν να καλυφθούν με περίπου 1 ίντσα (περίπου 2 cm) χώματος και καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη μέχρι να φυτρώσουν. Η βλάστηση του σιταρόχορτου απαιτεί άφθονο ζεστό, έμμεσο ηλιακό φως για να αναπτυχθεί σωστά.