Το ψωμί μελάσα είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μαγιά που φουσκώνει αργά ή ως γρήγορο ψωμί χωρίς μαγιά. Το ψωμί που προκύπτει είναι πολύ γλυκό και κάπως υγρό. Μπορεί να αρωματιστεί με μια ποικιλία από μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς και συνήθως σερβίρεται ως επιδόρπιο ψωμί.
Η μελάσα είναι ένα γλυκό σιρόπι που σχηματίζεται ως υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης, που συχνά αναφέρεται ως τα καμένα υπολείμματα ζαχαροκάλαμου. Αυτό το συστατικό θεωρείται βασικό σε ορισμένες μορφές μαγειρέματος που είναι ιδιαίτερα στο νότιο τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές για να προσθέσετε γλυκές νότες χωρίς τη χρήση ζάχαρης και συχνά βρίσκεται σε γλάσο κρέατος, μπισκότα και ψωμιά. Το είδος του συστατικού που χρησιμοποιείται στο ψωμί μελάσας μπορεί να είναι μαύρο, ανοιχτό ή σκούρο, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.
Τα κύρια συστατικά του ψωμιού μελάσας με βάση τη μαγιά περιλαμβάνουν αλεύρι ψωμιού, νερό, γάλα σε σκόνη, βούτυρο, μαγιά και μελάσα. Η μαγιά πρέπει συνήθως να συνδυάζεται με χλιαρό νερό και ζάχαρη και να αφήνεται να διογκωθεί πριν τη χρήση. Όλα τα συστατικά μπορούν στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μπολ ανάμειξης και να συνδυαστούν. Μπορείτε να αφήσετε τα καρβέλια ζύμης να φουσκώσουν σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος της κουζίνας κάτω από μια ελαφριά πετσέτα πιάτων.
Όταν το ψωμί μελάσα παρασκευάζεται ως γρήγορο ψωμί, χωρίς τη χρήση μαγιάς, τα συστατικά περιλαμβάνουν επιπλέον αυγά, μπέικιν πάουντερ, φυτικό λάδι και ζάχαρη. Μπαχάρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και κανέλα μπορούν να προστεθούν για γεύση και ποικιλία στη ζύμη κατά τη διαδικασία ανάμειξης. Η ζύμη μπορεί να αναμειχθεί με οποιοδήποτε είδος μαλακού ξηρού καρπού, όπως καρύδι ή πεκάν, για να προσθέσει βαθιές και αλμυρές νότες στη γλυκιά της φύση. Όλα τα υλικά συνδυάζονται σε ένα μπολ ανάμειξης και αδειάζονται σε λαδωμένο ταψί. Αυτό το ψωμί συνήθως ψήνεται μεταξύ 40 και 50 λεπτών σε ζεστό φούρνο, φουσκώνοντας ελαφρά.
Το ψωμί, όταν τελειώσει, πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, και δεν πρέπει να είναι στεγνό στο κέντρο ή τραγανό στην κόρα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό, ξηρό μέρος και να τυλιχτεί με ένα πανί για να διατηρηθεί η υγρασία. Μπορεί να προστεθεί γεύση σε αυτό το ψωμί βυθίζοντας πρώτα την πετσέτα περιτυλίγματος σε ρούμι ή μπέρμπον πριν την τυλίγετε γύρω από το ψωμί.
Οι μάγειρες που προτιμούν μια πιο αλμυρή γεύση για αυτό το ψωμί μπορεί να προτιμήσουν μια συνταγή που περιλαμβάνει βρώμη. Το ψωμί μελάσα με βάση τη βρώμη είναι παρόμοιο σε υφή και γεύση με το ψωμί πολλών κόκκων και είναι κατάλληλο για χρήση σε σάντουιτς και άλλες αλμυρές συνταγές. Το αλεύρι ολικής αλέσεως αντικαθιστά συνήθως το λευκασμένο αλεύρι ψωμιού και η παραδοσιακή τυλιγμένη βρώμη και οι νιφάδες πίτουρου μπορούν να προστεθούν στη λίστα συστατικών.