Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σκευών ψησίματος, όλοι σχεδιασμένοι για ένα συγκεκριμένο τελικό αποτέλεσμα κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Οι διαφορές δεν περιορίζονται μόνο στο σχέδιο, αλλά περιλαμβάνουν και το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το φούρνο και την επιφάνεια που δίνεται. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχέδια που μπορεί να είναι συγκεκριμένα για μια συνταγή, αλλά τα περισσότερα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλαπλούς σκοπούς.
Το Bakeware αποτελείται από όλα τα ταψιά και τα πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φούρνο. Υπάρχουν τετράγωνα και ορθογώνια πιάτα διαφορετικών μεγεθών, επίπεδα ταψιά, ταψιά με αυλάκια, ταψιά για cupcakes, ταψιά για καρβέλια και πολλά άλλα είδη αρτοποιίας διαφόρων μεγεθών και σχημάτων. Ορισμένες συνταγές απαιτούν συγκεκριμένα τηγάνια ή πιάτα για να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, ενώ άλλες μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας την προσωπική σας προτίμηση. Το μέγεθος και το σχήμα μπορεί να επηρεάσουν τους χρόνους ψησίματος, επομένως είναι σημαντικό να έχετε μια συνταγή που να περιγράφει τον απαιτούμενο χρόνο ψησίματος για τα επιλεγμένα κομμάτια. Οι συνταγές για κέικ είναι ένα καλό παράδειγμα όταν είναι απαραίτητη η αλλαγή των χρόνων ψησίματος σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος ή σχήμα τηγανιού.
Τα είδη ψησίματος κατασκευάζονται από διάφορα υλικά, όπως γυαλί, σιλικόνη, πέτρα, χυτοσίδηρο, αλουμίνιο και χάλυβα, και κάθε τύπος μαγειρεύει διαφορετικά. Ένα κομμάτι κατασκευασμένο από πυρίμαχο γυαλί, για παράδειγμα, θερμαίνεται γρηγορότερα και διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο από το μεταλλικό σκεύος ψησίματος, επομένως συχνά απαιτεί μια ελαφρά μείωση του χρόνου ψησίματος. Ομοίως, τα κομμάτια σιλικόνης μπορεί να απαιτούν προσαρμογές στον χρόνο ψησίματος, καθώς δεν απορροφούν τη θερμότητα, αλλά μεταφέρουν τη θερμότητα ομοιόμορφα μέσω του φαγητού. Η σιλικόνη σταματά επίσης το μαγείρεμα μόλις αφαιρεθεί από την πηγή θερμότητας, εξαλείφοντας το περαιτέρω μαύρισμα αφού αφαιρεθεί από τον φούρνο. Μερικές φορές, ο πειραματισμός με τα διάφορα υλικά και τύπους, η απόδοσή τους στο φούρνο σας και το τελικό αποτέλεσμα που παράγουν είναι ο μόνος τρόπος για να βρείτε την προσωπική σας προτίμηση.
Τα διάφορα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των σκευών αρτοποιίας επηρεάζουν επίσης τη φροντίδα που απαιτείται για τη συντήρησή τους. Για παράδειγμα, τα κομμάτια από πέτρα και χυτοσίδηρο έχουν πορώδη επιφάνεια που απαιτεί σκλήρυνση πριν από τη χρήση. Ο χυτοσίδηρος πρέπει να στεγνώνει γρήγορα μετά το πλύσιμο σε ζεστό φούρνο ή σε χαμηλή φωτιά για να αποφευχθεί η σκουριά. Τα κομμάτια της πέτρας δεν πρέπει να πλένονται με σαπούνι εκτός εάν η επιφάνειά τους έχει σφραγιστεί. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών σκευών όπως μαχαίρια ή σπάτουλες σε αντικολλητικά κομμάτια για να αποφύγετε το ξύσιμο της επικαλυμμένης επιφάνειας. Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες καθαρισμού των κατασκευαστών, οι οποίες θα είναι συγκεκριμένες για το ίδιο το προϊόν, για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των σκευών σας.