Το Colcannon είναι ένα παραδοσιακό ιρλανδικό πιάτο πατάτας, στενά συνδεδεμένο με το champ. Φτιάχνεται με βάση πουρέ πατάτας αναμεμειγμένο με λάχανο ή λάχανο και κρέμα με βούτυρο και γάλα. Πολλά άλλα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο colcannon και μια vegan εκδοχή μπορεί εύκολα να γίνει με μαργαρίνη και γάλα σόγιας. Το πιάτο συνδέεται στενά με το Halloween, αλλά παρασκευάζεται και όλο το χρόνο, με μικρές παραλλαγές σε διάφορες περιοχές της Ιρλανδίας.
Οι πατάτες παίζουν σημαντικό ρόλο στην ιρλανδική κουζίνα επειδή αναπτύσσονται καλά σε τραχύ έδαφος και κακές καιρικές συνθήκες. Υπάρχουν επίσης μυριάδες χρήσεις για τις πατάτες, γεγονός που τις καθιστά μια εξαιρετικά ευέλικτη πηγή τροφής. Ειδικά όταν αναμιγνύεται με σκούρα φυλλώδη πράσινα όπως το λάχανο, καθώς οι πατάτες είναι συχνά στην Ιρλανδία, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή διατροφής, αν και οι πατάτες από μόνες τους είναι ανεπαρκείς. Όταν φτιάχνετε colcannon, διαλέξτε αμυλούχες πατάτες όπως το Russets που θα κρατήσουν καλά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Για να φτιάξετε το κολκανόν, ξεκινήστε ψιλοκόβοντας έξι μεγάλες πατάτες και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Καθώς οι πατάτες πλησιάζουν στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, σιγοβράστε τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο με μισό φλιτζάνι γάλα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια ή κρεμμυδάκια. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε μαζί με το μείγμα του γάλακτος. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να στραγγίζουν το γάλα για να αφαιρέσουν τα αρώματα για πιο ομοιόμορφη υφή.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε το χοντροκομμένο λάχανο ή λάχανο μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε μαζί με τις πατάτες και το γάλα, δημιουργώντας ένα ογκώδες πιάτο με πουρέ πατάτας που σταδιακά θα πρασινίσει ελαφρώς. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, μαζί με μαϊντανό και περισσότερο βούτυρο, αν θέλετε. Το πρόσθετο βούτυρο θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια, αν και η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει το κολάνον λιπαρό και δυσάρεστο. Αφού καρυκευτεί ικανοποιητικά το κολάν, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Η γεύση μπορεί να ποικίλλει με την προσθήκη μπαχαρικών όπως το μαχλέπι ή το μοσχοκάρυδο, για τους μάγειρες που βρίσκουν τον απλό πουρέ πολύ βαρετό. Το Colcannon είναι μια συχνή επιλογή ιρλανδικού συνοδευτικού πιάτου, για να συνοδεύσετε φαγητά όπως κορνμπ ή ψητά κρέατα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί και σκέτο, φυσικά, και οι ατρόμητοι μάγειρες μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν να τηγανίσουν τα εναπομείναντα κολκανόν το πρωί για μπιφτέκια πατάτας για πρωινό. Στο Halloween, ο μάγειρας συνήθως κρύβει ένα νόμισμα ή έναν μικρό θησαυρό στο κολόνι, και το άτομο που το συναντά μπορεί να ανυπομονεί για καλή τύχη το επόμενο έτος.