Αν και το ψήσιμο μιας τάρτας βερίκοκου δεν είναι δύσκολο να γίνει, το επιδόρπιο αποδεικνύεται καλύτερο αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές. Το να ξεκινήσετε με βερίκοκα υψηλής ποιότητας είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορεί να κάνει ένας μάγειρας, επειδή το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του γλυκού προέρχεται από τα φρούτα που περιέχει. Μια τυπική κρούστα πίτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το είδος τάρτας, αν και η κρούστα θα είναι καλύτερη αν χρησιμοποιηθεί βούτυρο αντί για λίπος. Η τάρτα πρέπει να ψηθεί σε ζεστό φούρνο και να την παρακολουθήσετε προσεκτικά ώστε να καραμελώσει ελαφρά χωρίς να καεί.
Όταν ψήνετε μια τάρτα βερίκοκου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα που δεν είναι ούτε υπερώριμα ούτε άγουρα. Τα βερίκοκα που δεν είναι ώριμα είναι πολύ ξινά για τάρτα και αυτά που είναι υπερώριμα δεν κρατούν το σχήμα τους όταν ψήνονται. Τα μελανιασμένα σημεία πρέπει να αφαιρεθούν από τα βερίκοκα και να απορριφθούν. Τα βερίκοκα είναι ένα αρκετά ευαίσθητο φρούτο και δεν αποστέλλονται ή αποθηκεύονται καλά, επομένως μπορεί να σας βοηθήσει να τα αγοράσετε απευθείας από μια φάρμα ή από μια τοπική αγορά αγροτών.
Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια κρούστα πίτας από το κατάστημα για μια τάρτα βερίκοκου, αλλά αυτός ο τύπος κρούστας δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο μια σπιτική κρούστα τάρτας. Το βούτυρο πρέπει να χρησιμοποιείται σε αυτόν τον τύπο κρούστας επειδή η γεύση συμπληρώνει καλά τα βερίκοκα, παρόλο που κάνει την κρούστα εύθρυπτη αντί να ξεφλουδίζει. Για να γίνει μια κρούστα για μια τάρτα βερίκοκου, το αλεύρι, η ζάχαρη και το αλάτι συνδυάζονται με μια σημαντική ποσότητα βουτύρου και μια μικρή ποσότητα νερού. Το αμύγδαλο και τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας στην κρούστα μιας τάρτας βερίκοκου.
Μόλις συναρμολογηθεί η κρούστα και η γέμιση, μια τάρτα βερίκοκου πρέπει να ψηθεί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Η τοποθέτηση της τάρτας σε φούρνο που δεν έχει προθερμανθεί στη σωστή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει ανομοιόμορφο ψήσιμο. Οι τάρτες βερίκοκου πρέπει συνήθως να μαγειρεύονται από 45 λεπτά έως μία ώρα και πρέπει να ελέγχονται συχνά τα τελευταία 10 λεπτά. Όταν μια τάρτα με βερίκοκο ψηθεί τέλεια, τα βερίκοκα είναι μαλακά, αν και όχι χυλώδη, και οι άκρες των βερίκοκων είναι ελαφρώς καραμελοποιημένες. Ο χυμός που απελευθερώνουν τα βερίκοκα είναι χρυσαφί και αφρώδης και πρέπει να καλύπτει το πάνω μέρος της τάρτας.