Το ζελέ βερίκοκου είναι ένα ζαχαρούχο άλειμμα που παρασκευάζεται με πουρέ βερίκοκου ή χυμό βερίκοκου. Σερβίρεται δημοφιλές σε τοστ, αρτοσκευάσματα και άλλα αρτοσκευάσματα. Τα ζελέ μπορεί να είναι είτε φυσικά είτε τεχνητά αρωματισμένα. Το ζελέ βερίκοκου μοιάζει πολύ με τη μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά είναι συνήθως πιο απαλό, πιο γλυκό και συνήθως δεν περιέχει πολτό φρούτων ή κομμάτια φρούτων.
Το ζελέ είναι μια μορφή κονσέρβας φρούτων. Σε αντίθεση με τα κονσερβοποιημένα βερίκοκα και τις μαρμελάδες βερίκοκου, που είναι επίσης κονσέρβες, το ζελέ δεν περιέχει κομμάτια φρούτου. Είναι ουσιαστικά τζελ με γεύση βερίκοκο με προσθήκη ζάχαρης.
Το ζελέ βερίκοκου είναι δημοφιλές σε μεγάλο μέρος του κόσμου ως επάλειψη. Χρησιμοποιείται σε σάντουιτς, σε φρυγανιές και σε ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Τα ζαχαρωτά με ρολό ζελέ ή τα ντόνατς με ζελέ, για παράδειγμα, μπορούν εύκολα να αρωματιστούν με ζελέ βερίκοκου. Αυτό το ζελέ είναι πολύτιμο σε περιπτώσεις όπου απαιτείται γεύση βερίκοκου, αλλά όπου επιθυμείτε μια λεία υφή. Δεν υπάρχουν σβώλοι στα περισσότερα ζελέ βερίκοκου.
Η παρασκευή ζελέ βερίκοκου δεν είναι συνήθως δύσκολη, αν και μπορεί να είναι αρκετά χρονοβόρα. Ο παρασκευαστής συνήθως ξεκινά με το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο φρέσκων βερίκοκων. Το δέρμα του βερίκοκου είναι βρώσιμο, αλλά συνήθως δεν διατηρείται καλά. Επιπλέον, το δέρμα τείνει να παίρνει μια πικρή γεύση όταν θερμαίνεται. Αφού ξεφλουδιστούν, οι μάγειρες πρέπει στη συνέχεια να βράσουν τη σάρκα του βερίκοκου σε συνδυασμό ζάχαρης και νερού μέχρι ο καρπός να αρχίσει να διασπάται.
Όταν τα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των βερίκοκων, διασπώνται σε βραστό νερό, απελευθερώνουν φυσική πηκτίνη. Η πηκτίνη είναι ένας συνδετικός παράγοντας που, όταν συνδυάζεται με τη ζάχαρη, πήζει όταν ψύχεται. Αφήνοντας το μείγμα να δέσει σε αυτή τη φάση θα φτιάξουμε μαρμελάδα βερίκοκο. Για να φτιάξετε ζελέ, όλα τα στερεά βερίκοκου πρέπει να κοσκινιστούν. Αυτό αποδίδει ένα διαυγές, σχεδόν ημιδιαφανές ζελέ που έχει μια ξεχωριστή γεύση βερίκοκου, αλλά όχι πραγματικά κομμάτια βερίκοκου.
Το ζελέ βερίκοκου είναι συνήθως ευρέως διαθέσιμο για αγορά, το οποίο μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Τα εμπορικά παρασκευασμένα ζελέ συνήθως κυμαίνονται από κυρίως τεχνητά, βαριά ζαχαρούχα προϊόντα ζελέ έως πιο επώνυμα ζελέ, πολλά από τα οποία θυμίζουν περισσότερο κάτι σπιτικό. Τα τυπικά συστατικά για ζελέ που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να διαφέρουν πολύ από το ένα προϊόν στο άλλο. Τα ζελέ βερίκοκου μαζικής παραγωγής συνδυάζουν συχνά άλλα φρούτα, ιδιαίτερα το μήλο, με το βερίκοκο. Πολλοί συμπληρώνουν επίσης τη φυσική πηκτίνη του φρούτου με παρασκευασμένη ζελατίνη και άλλα προϊόντα πηκτίνης.
Σε ορισμένα συμφραζόμενα, ιδιαίτερα στη Βρετανία, ο όρος «ζελέ βερίκοκου» μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια κολλώδη καραμέλα με γεύση βερίκοκου. Τα ζελέ αυτού του είδους συνήθως έρχονται σε διάφορες γεύσεις φρούτων. Συχνά παρουσιάζονται ως μικροί κύβοι, συχνά καλυμμένοι με ανάγλυφους κρυστάλλους ζάχαρης και πωλούνται σε πακέτα πολλαπλών γεύσεων.