Το βούτυρο βερίκοκου είναι ένα είδος κονσέρβας φρούτων που χρησιμοποιείται ως άλειμμα για ψωμί, αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και άλλα. Ονομάζεται «βούτυρο» κυρίως λόγω της σύστασής του, η οποία είναι λεία και απλώνεται εύκολα. Παραδοσιακά, το βούτυρο βερίκοκου παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρούτα και μπαχαρικά και δεν περιέχει πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Μερικές φορές, το βούτυρο χτυπημένο με κομμάτια βερίκοκου ονομάζεται επίσης “βούτυρο βερίκοκου”. Ωστόσο, ο όρος προορίζεται συνήθως για κονσέρβες βερίκοκου σε κονσέρβες ή σε βάζο.
Από πολλές απόψεις, το βούτυρο βερίκοκου είναι σαν μια λιγότερο εκλεπτυσμένη, λιγότερο γλυκιά εκδοχή της μαρμελάδας βερίκοκου. Η μαρμελάδα φτιάχνεται με το βράσιμο των φρούτων σε ζάχαρη και νερό για να απελευθερώσουν την πηκτίνη τους και να στερεοποιηθούν. Ένα βούτυρο φρούτων συνήθως δεν παρασκευάζεται με πολλή, αν υπάρχει, ζάχαρη και είναι περισσότερο πουρές φρούτων παρά φρούτο με ζελέ. Συνήθως είναι κάτι περισσότερο από μαλακά φρούτα αναμεμειγμένα σε απαλότητα με διάφορα άλλα φρούτα ή μπαχαρικά.
Η παρασκευή αυτού του είδους βουτύρου με βερίκοκα είναι συνήθως αρκετά απλή. Οι μάγειρες συνήθως ξεφλουδίζουν και ξεφλουδίζουν τα βερίκοκα και μετά τα βράζουν μέχρι να μαλακώσουν – αλλά όχι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, τα βερίκοκα πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό και να πολτοποιηθούν. Το βράσιμο των φρούτων τους επιτρέπει να διασπάσουν και να αποβάλουν μέρος της φυσικής περιεκτικότητάς τους σε νερό, κάτι που δημιουργεί έναν πιο παχύρρευστο πουρέ από αυτόν που θα μπορούσε να επιτευχθεί με τον απλό πουρέ των φρέσκων φρούτων.
Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης μήλα, αχλάδια, κεράσια ή άλλα φρούτα στα βερίκοκα καθώς βράζουν για να δημιουργήσουν ένα πιο δυναμικό τελικό άλειμμα. Η παρασκευή βουτύρου βερίκοκου είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε και να σώσετε τα φρούτα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Οι μάγειρες συχνά βάζουν όλα τα φρούτα που έχουν στη διάθεσή τους σε βούτυρα φρούτων. Η βασική συνταγή βουτύρου φρούτων βερίκοκου αφήνει πολλά περιθώρια για καινοτομία.
Τα περισσότερα βούτυρα φρούτων, συμπεριλαμβανομένου του βερίκοκου, είναι καρυκευμένα παρά γλυκά. Η κανέλα, το μπαχάρι και το γαρύφαλλο είναι κοινά συνοδευτικά μπαχαρικών στο βούτυρο βερίκοκου. Συνήθως προστίθενται αμέσως μετά τον πολτό των φρούτων.
Το βούτυρο βερίκοκου εξοικονομεί καλύτερα όταν κονσερβοποιείται ή γίνεται σε βάζο σε αεροστεγή δοχεία. Όσο εύκολο κι αν είναι, το βούτυρο είναι επίσης συχνά διαθέσιμο στο εμπόριο και συνήθως πωλείται στον ίδιο διάδρομο με τις μαρμελάδες και τα ζελέ. Το παρασκευασμένο βούτυρο βερίκοκου περιέχει συνήθως συντηρητικά και μπορεί επίσης να περιέχει σάκχαρα.
Ο όρος «βούτυρο βερίκοκου» μπορεί επίσης να ισχύει για το βούτυρο με γεύση βερίκοκου, το οποίο συνήθως δεν είναι άλλο από βούτυρο χτυπημένο με κομμάτια βερίκοκου ή χυμό βερίκοκου. Αυτό το είδος βουτύρου βερίκοκου είναι το αγαπημένο των μικρών αρτοποιείων και του bed and breakfast. Σερβίρεται συχνά με φρουτάκια ή άλλα αρτοσκευάσματα, με τον ίδιο τρόπο που θα ήταν το συνηθισμένο βούτυρο.