Η σάλτσα βερίκοκου είναι ένας γενικός όρος για κάθε σάλτσα που παρασκευάζεται κυρίως από φρέσκα, μαγειρεμένα ή κατεψυγμένα βερίκοκα, μαρμελάδα βερίκοκο, μαρμελάδα βερίκοκου ή χυμό βερίκοκου. Συνήθως, οι σάλτσες με γεύση βερίκοκο χρησιμοποιούνται για να γλασάρουν, να καρυκεύσουν ή να συνοδεύσουν λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή χοιρινό. Οι συνταγές μπορούν επίσης να συνοδεύονται από φρέσκα φρούτα, κρύες σαλάτες ή επιδόρπια. Πολλές συνταγές συνδυάζουν τη γλυκιά και πικάντικη γεύση του βερίκοκου με καστανή ζάχαρη, ντομάτες, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, κρασί ή οποιοδήποτε αριθμό μπαχαρικών όπως εστραγκόν ή δεντρολίβανο. Οι σάλτσες μπορεί να είναι γλυκές, γλυκές και τάρτες ή γλυκές και πικάντικες, ανάλογα με την ακριβή συνταγή που χρησιμοποιείται και τον προορισμό της.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η σάλτσα βερίκοκου είναι συνήθως ένα αγαπημένο επιδόρπιο που συχνά σερβίρεται ζεστό πάνω από επιδόρπια φρούτων όπως ψητές τηγανητές μήλου. Παραδοσιακά, η βρετανική σάλτσα βερίκοκου είναι ένας συνδυασμός βερίκοκου και τζίντζερ. Το τζίντζερ, η μαρμελάδα βερίκοκο και το κόκκινο κρασί σιγοβράζονται μαζί σε χαμηλή φωτιά για να βελτιώσουν τη γεύση του καθενός. Η βρετανική σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται συνήθως ζεστή και σε μια βάρκα με σάλτσα στο πλάι, επιτρέποντας στους πελάτες να προσθέσουν τη σάλτσα βερίκοκου στο επιδόρπιο όπως επιθυμούν.
Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα κοινό κυρίως πιάτο που σερβίρεται με σάλτσα βερίκοκου. Ως καρύκευμα, η φρουτώδης σάλτσα μπορεί να περιχυθεί σε μεμονωμένες μερίδες ή να σερβιριστεί στο πλάι για βουτιά. Μερικοί μάγειρες συνιστούν να ψήνετε τη σάλτσα απευθείας πάνω στο χοιρινό. Άλλες συνταγές απαιτούν την προσθήκη ζωμού κοτόπουλου στο τηγάνι, μαζί με βερίκοκα και άλλα συστατικά για να σχηματιστεί μια σάλτσα. Ομοίως, τα φρέσκα βερίκοκα μπορούν να μαγειρευτούν σε χυμό πορτοκαλιού μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο, σιροπιαστό υγρό που στη συνέχεια χύνεται ζεστό πάνω από το χοιρινό.
Τα ντιπ φρούτων είναι μια άλλη δημοφιλής ενσάρκωση της σάλτσας βερίκοκου. Φρέσκα βερίκοκα, μαρμελάδα βερίκοκου, κρέμα γάλακτος, βαριά σαντιγί και άλλα συστατικά αναμειγνύονται μαζί για να σχηματίσουν μια κρεμώδη σάλτσα. Δεν συνιστάται το μαγείρεμα — αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των φρέσκων βερίκοκων και των συστατικών όπως η ξινή κρέμα. Σερβίρεται κρύα, αυτή η συγκεκριμένη σάλτσα προσφέρεται ως ντιπ για φρέσκα φρούτα κομμένα σε φέτες όπως μήλο, φράουλες ή φέτες πορτοκαλιού.
Πολλές συνταγές για σάλτσα βερίκοκου απαιτούν συγκεκριμένες λεπτομέρειες, όπως φρέσκα βερίκοκα ή ένα συγκεκριμένο καρύκευμα με γεύση βερίκοκου, όπως μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Ανάλογα με τη συνταγή, είναι δυνατές επιλογές για αντικατάσταση διαφόρων μορφών βερίκοκου. Για παράδειγμα, τα φρέσκα βερίκοκα για μια ογκώδη μαγειρεμένη σάλτσα βερίκοκου μπορούν μερικές φορές να αντικατασταθούν με κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα βερίκοκα. Επιπλέον, το μαγείρεμα με βερίκοκα για να παραχθεί μια λεπτή σάλτσα που μοιάζει με σιρόπι μπορεί να πάρει λιγότερο χρόνο όταν ξεκινάμε με μαρμελάδα βερίκοκου, παρά με φρέσκα βερίκοκα. Η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών βασίζεται λιγότερο στη μορφή του βερίκοκου και περισσότερο στη γεύση.