Μικρή μέση λύση υπάρχει μεταξύ αυτών που αγαπούν και εκείνων που απεχθάνονται τη μαύρη γλυκόριζα. Ένα σταθερό βήμα πέρα από αυτή την ιδιαίτερα γλυκόπικρη καραμέλα είναι η αλμυρή γλυκόριζα, ή salmiak. Προτιμάται στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, αυτή η αποκαλούμενη απόλαυση συνδυάζει συνηθισμένο εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας, άμυλο ή κόμμεα και ζάχαρη με χλωριούχο αμμώνιο. Η ένωση δίνει στο salmiak όχι μόνο μια αλμυρή, μουδιασμένη κλωτσιά που βραβεύεται για τις αποχρεμπτικές του ιδιότητες, αλλά και μια πικάντικη επίγευση που κολλάει πολύ μετά την εξαφάνιση της καραμέλας.
Η αλατισμένη γλυκόριζα ξεκίνησε την άνοδό της στη σκανδιναβική λιχουδιά ως συστατικό αιώνων στα φάρμακα για τον βήχα. Δεδομένου ότι τόσο το εκχύλισμα γλυκόριζας όσο και το χλωριούχο αμμώνιο είναι μακροχρόνια συστατικά σε αποχρεμπτικά, οι φαρμακοποιοί στη Φινλανδία άρχισαν να τα μετατρέπουν σε ζαχαρωμένες παστίλιες στις αρχές του 20ου αιώνα. Το μόνο που χρειαζόταν ήταν ζάχαρη και κάποια μορφή συνδετικής ένωσης όπως φυτικό άμυλο ή κόμμι ακακίας. Καθημερινοί Φινλανδοί, Σουηδοί, Νορβηγοί και άλλοι πήραν τον συνδυασμό γεύσης με την πάροδο του χρόνου, παρόλο που η αλμύρα και η πικρία δεν είναι ακριβώς χαρακτηριστικά που μοιάζουν με καραμέλα. Η κατανάλωση τους ως σκληρή καραμέλα έγινε ο κανόνας, και μερικοί άρχισαν να τα προσθέτουν ως πικρά στα αλκοολούχα ποτά.
Οι άρρωστοι ή οι υγιεινοί χρησιμοποιούσαν τις καραμέλες για να καταπολεμήσουν τις αναπνευστικές διαταραχές ή για να τις εμποδίσουν να ριζώσουν. Οι τραγουδιστές τα χρησιμοποιούσαν για να καθαρίσουν τους σωλήνες πριν από τις παραστάσεις, και ορισμένοι κατασκευαστές αλατιού γλυκόριζας χρησιμοποιούσαν τραγουδιστές όπερας ως εκπροσώπους. Η μάρκα IFA της Nidar Co., που ιδρύθηκε στην αρχή το 1930, πήρε το όνομά της από τον διάσημο τραγουδιστή Ivar F. Andresen και η φωτογραφία και η υπογραφή του εξακολουθούν να εμφανίζονται στο περιτύλιγμα το 2011. Η μεγαλύτερη αγορά για αυτές τις καραμέλες εξακολουθεί να βρίσκεται στη Φινλανδία, με ο μέσος Φινλανδός που καταναλώνει περισσότερα από 2 κιλά. (περίπου 1 κιλό) αλατισμένη γλυκόριζα κάθε χρόνο. Οι Νορβηγοί βρίσκονται στη δεύτερη θέση, τρώνε το μισό ποσό ετησίως.
Μερικοί μπορούν να αφομοιώσουν μόνο τόσο πολύ χλωριούχο αμμώνιο, προτού η αλμυρή γλυκόριζα αρχίσει να μοιάζει περισσότερο με φάρμακο και λιγότερο σαν καραμέλα. Η μέση περιεκτικότητα της χημικής ουσίας φαίνεται να κυμαίνεται γύρω στο 6 τοις εκατό, αν και ορισμένες μάρκες όπως το Double Zout ή το Double Salt, έχουν διπλάσια ποσότητα ή περισσότερο για ατμοποίηση καθαρισμού του ουρανίσκου και των κόλπων. Στο άλλο άκρο του φάσματος υπάρχουν καραμέλες salmiak όπως pantteri, φινλανδικά για πάνθηρα, που απαλύνει το χτύπημα βυθίζοντας τις τελευταίες καραμέλες σε ζάχαρη πιάτων για να διευκολύνουν τις αισθήσεις στην εμπειρία.
Αρκετές άλλες ποικιλίες καταφέρνουν να αντέξουν, συμπεριλαμβανομένης της μάρκας Lakrisal. Αυτή η καραμέλα παρασκευάζεται μόνο με χλωριούχο αμμώνιο, ζάχαρη και γλυκόριζα, αφήνοντας τα δισκία εύθραυστα και ανοιχτόχρωμα. Μια ομοιόμορφη γεύση είναι διαθέσιμη ως Tyrkisk peber, Δανέζικο για τουρκικό πιπέρι, που ξεπερνά ένα ακόμη γαστρονομικό όριο.