Το Empal gentong είναι ένα είδος σούπας από την Ινδονησία που έχει μια πικάντικη, περίπλοκη γεύση που συμπληρώνεται από κομμάτια βοείου κρέατος. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ρύζι και περιέχει μια σειρά από συστατικά και μπαχαρικά για να πετύχετε τη σωστή γεύση. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι συχνά βόειο κρέας, συνήθως κομμάτια παραδοσιακών κομματιών καθώς και εντόσθια και πατσάς. Το όνομα “empal gentong” προέρχεται από τις ινδονησιακές λέξεις για το βόειο κρέας και το όνομα του πήλινου δοχείου στο οποίο μπορεί να μαγειρευτεί, αν και τα σύγχρονα παρασκευάσματα χρησιμοποιούν πιο συνηθισμένα μεταλλικά σκεύη. Το μαγείρεμα αρχικά γινόταν σε φωτιά με ξύλα που ζέσταινε το πήλινο δοχείο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε πηγή θερμότητας.
Στην Ινδονησία, το empal gentong μοιάζει με ένα είδος πιάτου που είναι γνωστό ως κάρυ. Αυτά είναι συνήθως πικάντικα μείγματα υλικών και σάλτσες που μπορεί να είναι κυρίως πιάτο ή καρύκευμα. Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία του empal gentong είναι να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά για το υπόλοιπο πιάτο. Αυτά μπορεί να ποικίλλουν ευρέως, αλλά γενικά περιλαμβάνουν σκόρδο, κουρκουμά, κόλιανδρο, λεμονόχορτο, ασκαλώνια, κύμινο, αλάτι και galangal, μια ρίζα που έχει γήινη, ξυλώδη γεύση. Τα μπαχαρικά αλέθονται και στη συνέχεια τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να γίνουν αρωματικά αλλά να μην καούν.
Το Sambal προστίθεται μερικές φορές στο empal gentong. Αυτός είναι ένας τύπος πολύ ζεστής πάστας τσίλι που είναι δημοφιλής στην Ινδονησία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την πάστα, αλλά ο κοινός παράγοντας που τις συνδέει είναι η θερμότητα του καρυκεύματος. Μπορεί να προστεθεί στη σούπα σε μορφή πάστας ή μπορεί να προστεθεί ως αποξηραμένη, κονιοποιημένη εκδοχή παρόμοια με την κόκκινη πιπεριά σε σκόνη.
Το κρέας στο empal gentong ετοιμάζεται στη συνέχεια. Αυτό περιλαμβάνει το βράσιμο του κρέατος σε νερό ή ζωμό. Η αυθεντική εκδοχή του πιάτου χρησιμοποιεί κύβους βοείου κρέατος από τυπική κοπή και μερικά από τα παραπροϊόντα. Το είδος των παραπροϊόντων που χρησιμοποιείται είναι συνήθως πατσάς, πνεύμονες και έντερα. Οι γεύσεις μπορεί να είναι διαφορετικές και να συγκρούονται κατά το μαγείρεμα, έτσι τα παραπροϊόντα και το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας βράζονται χωριστά για να παραμείνουν διακριτές οι γεύσεις τους.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρείται και το βραστό υγρό αντικαθίσταται με μικρότερη ποσότητα, στη συνέχεια το κρέας τοποθετείται ξανά στον ζωμό και ξαναζεσταμένο. Το μείγμα μπαχαρικών προστίθεται στην κατσαρόλα καθώς και φύλλα δάφνης, κανέλα και γαρύφαλλο. Αφού οι γεύσεις έχουν αρχίσει να ενώνονται, προστίθεται πηχτό γάλα καρύδας στη σούπα. Ολόκληρο το μείγμα αφήνεται να μαγειρευτεί και να μειωθεί ελαφρώς, μετά το οποίο ολοκληρώνεται το empal gentong.
Η σούπα μπορεί να καταναλωθεί σε ένα μπολ μόνη της ή μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικά. Παραδοσιακά, συμπληρώνεται από διαφορετικούς τύπους συσκευασμένου ρυζιού. Πρόκειται για μπαλάκια ρυζιού που έχουν γεμιστεί σε φύλλα φοίνικα ή μπανάνας και στη συνέχεια βράστηκαν ή βράστηκαν στον ατμό. Το Empal gentong μπορεί να διακοσμηθεί με σχοινόπρασο και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.