Ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε ένα γαλλικό πιάτο είναι στο πλαίσιο του υπόλοιπου γεύματος, καθώς το πιάτο θα πρέπει να συμπληρώνει ιδιαίτερα το κυρίως πιάτο. Το πρωινό σερβίρεται μετά τη σούπα, τα ορεκτικά και το πιάτο με ψάρι και πριν από το ψητό ή το πρώτο πιάτο. Εάν το πρώτο πιάτο είναι ψητό ή χορταστικό, τότε ένα γαλλικό πιάτο πρέπει να είναι ελαφρύ. Όταν το επόμενο μάθημα είναι πιο ελαφρύ, τότε το πιάτο μπορεί να είναι πιο πλούσιο. Ένας σοφός οικοδεσπότης θα πρέπει επίσης να λάβει υπόψη του τις ιδιαίτερες γεύσεις και τις διατροφικές ανάγκες των καλεσμένων για δείπνο και να καλύψει τυχόν ειδικές ανησυχίες κατά την επιλογή ενός γαλλικού φαγητού.
Καθώς το κύριο πιάτο είναι το επίκεντρο του γαλλικού γεύματος, όλα τα άλλα πιάτα θα πρέπει να συμπληρώνουν το κύριο πιάτο σε υφή, συστατικά και εμφάνιση. Για παράδειγμα, αν ένα ψητό είναι το κύριο πιάτο, τότε το γαλλικό εισιτήριο που προηγείται μάλλον δεν θα πρέπει να είναι ένα μπέικον και γραβιέρα που περιέχει κις Λορένη, το οποίο είναι αρκετά πλούσιο. Ομοίως, είναι καλή ιδέα να λάβετε υπόψη τα προηγούμενα μαθήματα κατά την επιλογή ενός γαλλικού εισιτηρίου. Εάν ένα πιάτο ψαριού θα προηγηθεί του φαγητού, πιθανότατα δεν πρέπει να σερβίρετε καπνιστό σολομό και κρέπα άνηθου.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή γαλλικά φαγητά περιλαμβάνουν κις, σουφλέ και κρέπες. Σερβίρονται επίσης συνήθως τάρτες, γκρατέν και νιόκι. Αν και αυτά μπορεί να ακούγονται σαν πολύπλοκα πιάτα για την προετοιμασία, μερικά από αυτά απαιτούν ελάχιστο χρόνο για να τα φτιάξουν. Μερικές φορές οι γεμίσεις με κις, τάρτες και κρέπες μπορούν να προετοιμαστούν μια ή δύο μέρες νωρίτερα και να τελειώσουν ακριβώς πριν από το σερβίρισμα του γεύματος. Αυτό μπορεί να ληφθεί υπόψη όταν επιλέγετε ένα γαλλικό φαγητό για σερβίρισμα, ειδικά εάν άλλα μαθήματα απαιτούν περισσότερη ή λιγότερη προετοιμασία.
Ο οικοδεσπότης ενός γαλλικού γεύματος θα πρέπει να είναι ευαίσθητος στην αυξανόμενη συχνότητα τροφικών αλλεργιών και άλλων παθήσεων υγείας, που μπορεί να περιορίσουν τα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο γεύμα. Ένας καλός οικοδεσπότης θα μάθει εάν υπάρχουν ανησυχίες εκ των προτέρων, προκειμένου να αποφευχθεί οποιαδήποτε αμηχανία από την πλευρά του οικοδεσπότη ή των επισκεπτών. Αυτό θα αποτρέψει επίσης τους καλεσμένους από το να πεινάσουν στο τραπέζι λόγω έλλειψης οποιουδήποτε κατάλληλου για φαγητό.
Όταν παραγγέλνετε ένα γαλλικό φαγητό σε ένα εστιατόριο, μπορεί να είναι χρήσιμο να έχετε υπόψη σας αυτές τις οδηγίες. Εάν έχετε αμφιβολίες, ο διακομιστής φαγητού ή ο σεφ μπορεί να είναι ένας πολύτιμος πόρος για να βοηθήσετε στη λήψη μιας απόφασης. Ο διακομιστής μπορεί επίσης να σας προτείνει έναν καλό συνδυασμό κρασιού και θα γνωρίζει ποιο είναι το πιο φρέσκο φαγητό.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η έννοια του φαγητού είναι διαφορετική στη Γαλλία και την Αγγλία από ό,τι στις ΗΠΑ. Το πιάτο που προηγείται του κυρίως πιάτου στην Ευρώπη είναι το entree, ενώ στις ΗΠΑ το entree αναφέρεται στο κυρίως πιάτο που ακολουθεί το ορεκτικό, τη σούπα και τη σαλάτα.