Το ντιπ φασολιών είναι ένας πουρές μαγειρεμένων φασολιών στον οποίο έχουν προστεθεί αρώματα όπως μπαχαρικά και βότανα. Υπάρχουν τόσες εκδοχές του dip φασολιών όσες και οι κουλτούρες που απολαμβάνουν να καταναλώνουν φασόλια. Οι παραλλαγές αντικατοπτρίζουν διαφορές όχι μόνο στα ίδια τα φασόλια, αλλά και στο γευστικό προφίλ του ντιπ και στον τρόπο σερβιρίσματος του ντιπ.
Τρεις από τις πιο κοινές εκδοχές του ντιπ φασολιών είναι το ντιπ σε στυλ Tex-Mex που χρησιμοποιεί τηγανητά φασόλια pinto ή μαύρα φασόλια. το χούμους της Μέσης Ανατολής? και το ιταλικό λευκό φασόλι, ή φασόλι κανελίνι, άλειμμα. Διακρίνονται από εντελώς διαφορετικά σετ καρυκευμάτων, αυτά τα τρία αποτελούν παράδειγμα της ευρείας ποικιλίας γαστρονομικών παραλλαγών που προσφέρονται για τα φασόλια.
Στη μεγάλη ποικιλία σνακ φαγητών, το ντιπ φασολιών είναι ίσως μια από τις καλύτερες επιλογές για να διαλέξετε, από την άποψη της υγείας. Τα φασόλια είναι χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε φυτικές ίνες και δεν έχουν χοληστερόλη. Παρέχουν βιταμίνες Β και σίδηρο, υδατάνθρακες και σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης. Εάν επιλέγετε τα αρώματα σας με σύνεση, το ντιπ φασολιών που δημιουργείτε μπορεί να είναι μια διατροφική δύναμη και όχι ένα σκαλοπάτι για την καταστροφή της δίαιτας — κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ετοιμάζετε ορεκτικά διακοπών.
Κατά την προετοιμασία του ντιπ φασολιών, τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι μια καλή επιλογή. απλά στραγγίστε και ξεπλύνετε πριν τη χρήση. Το μαγείρεμα ξερών φασολιών είναι εύκολο και οικονομικό. Απλώς ρίξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι. Μαζέψτε προσεκτικά τα φασόλια, αφαιρώντας τυχόν ξένα υλικά, όπως μικρά κουκούτσια ή φυτικές ύλες. Ξεπλύνετε τα φασόλια και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Καλύψτε τα φασόλια με νερό σε βάθος 1 ίντσας (2.5 cm), προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα αν θέλετε και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Βράζουμε για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλύνετε και επιστρέψτε στο τηγάνι. Καλύψτε τα φασόλια σε βάθος 1 ίντσας με ζεστό νερό. Φέρτε σε βράση? μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Καλύψτε μερικώς και αφήστε να σιγοβράσει για 1 έως 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε αμέσως ή ψύξτε. Τα φασόλια μπορούν να συσκευαστούν σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη και να καταψυχθούν για περίπου 2 μήνες για μελλοντική χρήση.
Ντιπ φασολιών Tex-Mex
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό λάδι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή πιπεριά jalapeno, αφαιρέθηκαν τα παϊδάκια και οι σπόροι, ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2.5 g) αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2.5 g) τσίλι σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι (240 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες)
• 2 φλιτζάνια (350 g) ή 1 (15 ουγκιά, 420 g) κουτί μαύρα φασόλια (ξεπλυμένα, στραγγισμένα και μερικώς πολτοποιημένα) ή τηγανητά φασόλια
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο χυμό λάιμ
• Αλάτι Kosher για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι (15 g) ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το jalapeno για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το κύμινο και τη σκόνη τσίλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν.
2. Προσθέστε τα φασόλια, το χυμό λάιμ και το αλάτι κατά βούληση στο μείγμα ντομάτας. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε με κόλιανδρο, σερβίρετε με τσιπς τορτίγιας ή κομμένα λαχανικά όπως μπαστουνάκια καρότου και φέτες αγγουριού.