Οι διάφορες σάλτσες για φετουτσίνι μπορεί να περιέχουν κρέας, ψάρι ή πουλερικά ή να είναι χωρίς κρέας. Οι λευκές σάλτσες fettuccine περιέχουν κρέμα, ενώ οι κόκκινες εκδόσεις περιλαμβάνουν ντομάτες. Το τυρί προστίθεται συχνά σε σάλτσες fettuccine, αλλά η τριμμένη παρμεζάνα σχεδόν πάντα πασπαλίζεται από πάνω. Ενώ η σάλτσα Alfredo είναι μια από τις πιο γνωστές σάλτσες για φετουτσίνι, άλλες περιλαμβάνουν κρεμώδες κοτόπουλο, Gorgonzola, πέστο, καρμπονάρα και αχιβάδα.
Ο χυμός αχιβάδας και τα ψιλοκομμένα μύδια χρησιμοποιούνται συνήθως στη σάλτσα fettuccine. Κρασί και καρυκεύματα όπως το θυμάρι μπορούν επίσης να σιγοβράσουν μαζί με τα υλικά της αχιβάδας για να σχηματιστεί η σάλτσα. Το θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον εμφανίζεται σε σάλτσες καρμπονάρα για φεττουκίνη. Ο ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος συνήθως ζεσταίνεται πριν προστεθεί η κρέμα και τα αυγά για να πήξει. Το σοταρισμένο σκόρδο, το τυρί παρμεζάνα και το μαγειρεμένο μπέικον στη συνέχεια ανακατεύονται σε έτοιμο φετουτσίνι μαζί με το παχύρρευστο μέρος της σάλτσας καρμπονάρα.
Ο φρέσκος βασιλικός είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας πέστο. Λόγω του χρώματός του, το πράσινο φετουτσίνι χρησιμοποιείται συχνά με σάλτσα πέστο. Το σκόρδο και το κουκουνάρι, καθώς και ένα μείγμα λαχανικών στον ατμό, όπως το κουνουπίδι και οι πιπεριές, μπορούν να προστεθούν σε σάλτσες πέστο για φετουτσίνι. Το ιταλικό μπλε τυρί Gorgonzola μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια πηχτή, κρεμώδη σάλτσα fettuccine. Γάλα ή κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο προστίθενται συνήθως στη σάλτσα Gorgonzola για να αποκτήσει μια σύσταση σαν σάλτσα.
Άλλοι κρεμώδεις τύποι σάλτσες για φετουτσίνι περιλαμβάνουν αυτές που παρασκευάζονται με κοτόπουλο ή ζαμπόν. Η κρεμώδης σάλτσα fettuccine κοτόπουλου συνδυάζει κομμάτια από το μαγειρεμένο πουλερικό με μανιτάρια και κρεμμύδια. Συχνά χρησιμοποιείται βαριά κρέμα, καθώς και παρμεζάνα, ρομάνο ή παρόμοιο είδος τυριού. Αντί για κοτόπουλο, ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν μπορεί να προστεθεί στην κρεμώδη σάλτσα fettuccine. Εκτός από τις λευκές σάλτσες ζυμαρικών με βάση την κρέμα, οι σάλτσες ντομάτας είναι επίσης δημοφιλείς.
Οι κόκκινες σάλτσες fettuccine μπορεί να περιέχουν φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, κρεμμύδια και σκόρδο, καθώς και θρυμματισμένο ιταλικό λουκάνικο. Η πιο δημοφιλής λευκή σάλτσα fettuccine, το Alfredo, σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια παγκοσμίως. Κρέμα, βούτυρο, τυρί παρμεζάνα, σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο είναι τα βασικά συστατικά του Alfredo. Η γεύση του σκόρδου μπορεί να είναι αρκετά έντονη στις σάλτσες Alfredo για φετουτσίνι.
Το Fettuccine Alfredo μπορεί να σερβιριστεί μόνο του με μόνο τυρί ως πρωτεΐνη ή μπορεί να έχει προσθήκη κοτόπουλου ή θαλασσινών. Η σάλτσα Alfredo είναι συνήθως πολύ πηχτή και εξαιρετικά τυρώδης και σκόρδου σε γεύση. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν λευκό και όχι μαύρο πιπέρι στις σάλτσες Alfredo για φετουτσίνι για να διατηρήσουν το χρώμα ανέπαφο.