Το ψωμί Anadama είναι μια μαστιχωτή, γλυκιά, πυκνή, κοκκώδη απόλαυση της Νέας Αγγλίας. Η ακριβής προέλευση του ψωμιού είναι ασαφής, αν και η συνταγή φαίνεται να έχει αναπτυχθεί πριν από τη δεκαετία του 1940. Κατά μήκος της ανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών, πολλά αρτοποιεία φτιάχνουν ψωμί Anadama το οποίο μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο και ζεστό ή να το αποθηκεύσετε για τοστ και να το φάτε αργότερα. Αποτελεί εξαιρετική βάση για γαλλικό τοστ και συμπληρώνει επίσης μια ποικιλία φαγητών.
Η τοπική μυθολογία στο Ρόκπορτ της Μασαχουσέτης λέει ότι το ψωμί Anadama εφευρέθηκε από έναν ψαρά που είχε κουραστεί από το άχαρο μαγείρεμα της τεμπέλης γυναίκας του. Κάθε βράδυ, του σέρβιραν ένα μπολ με ζεστό καλαμποκάλευρο και πουτίγκα μελάσα. Λαχταρώντας ψωμί, ο ψαράς πρόσθεσε αλεύρι και μαγιά, μουρμουρίζοντας «Άννα, φτου!» καθώς το έκανε. Το αποτέλεσμα ήταν το ψωμί Anadama, ένα ψωμί με μαγιά από καλαμποκάλευρο με πλούσια γεύση από την προσθήκη μελάσας. Το ψωμί Anadama μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μείγμα από αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκό αλεύρι ή με αλεύρι σίκαλης, ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Το ψωμί ολικής αλέσεως Anadama θα είναι πιο πλούσιο και πιο ξηρό.
Για να φτιάξετε ψωμί Anadama, συνδυάστε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας μαγιά και 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη ενώ ζεσταίνουμε 2 ¾ φλιτζάνια νερό, ¾ φλιτζάνι μελάσα και ¼ φλιτζάνι βούτυρο σε μια χοντρή κατσαρόλα. Μια vegan εκδοχή του ψωμιού Anadama μπορεί να γίνει με λάδι αντί για βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, αποσύροντας από τη φωτιά όταν το μείγμα φτάσει στους 120 βαθμούς Φαρενάιτ (49 βαθμούς Κελσίου). Ανακατεύουμε το μείγμα του αλευριού με τα υγρά υλικά, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν καλά πριν προσθέσουμε 1 ¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο και δύο επιπλέον φλιτζάνια αλεύρι. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική. Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ και τυλίγουμε τη ζύμη σε αυτό, σκεπάζουμε με μια ζεστή υγρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, τη ζυμώνουμε για λίγο και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την πιέσουμε σε ταψιά. Σκεπάζουμε τα ταψιά και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ξανά, περίπου 40 λεπτά. Σύρετε τα ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (191 βαθμούς Κελσίου), μαγειρεύοντας για 35 λεπτά. Όταν χτυπάτε, το κάτω μέρος του ψωμιού πρέπει να ακούγεται κούφιο.