Η παρασκευή ζύμης πίτσας είναι εξαιρετικά εύκολη, παρά τα όσα μπορεί να έχετε ακούσει, και μπορεί να απολαύσετε τη διαδικασία απίστευτα, μόλις τη συνηθίσετε. Εκτός από τη χρήση ζύμης πίτσας για πίτσα, μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε focaccia, ένα άλλο δημοφιλές ιταλικό προϊόν ψωμιού, και δεν απαιτείται να χρησιμοποιήσετε ζύμη πίτσας μόλις το φτιάξετε. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη πίτσας και στη συνέχεια να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση, είτε άψητη είτε σε μαγειρεμένη μορφή, ανάλογα με το προσωπικό γούστο.
Τα υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή ζύμης πίτσας είναι πολύ απλά: αλεύρι, νερό, μαγιά, λάδι και λίγη ποσότητα ζάχαρης. Ξεκινήστε διαλύοντας ένα πακέτο μαγιά σε ένα και ένα τρίτο φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για να ταΐσει τη μαγιά. Αφήνουμε τη μαγιά να κάτσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Εάν αυτό δεν συμβεί, η μαγιά ήταν κακή και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή με φρέσκια μαγιά. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως “proofing”, παρεμπιπτόντως.
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δημιουργήσετε έναν πολτό από νερό και αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Χτυπάμε καλά τον πολτό. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο στο ζύμωμα αργότερα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλο ένα φλιτζάνι αλεύρι στη ζύμη. Εάν θέλετε ζύμη πίτσας ολικής αλέσεως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτό το στάδιο, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο μείγμα από αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το μείγμα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά υγρό, οπότε προσθέστε αλεύρι μέχρι να αρχίσει να τραβάει σε μια μπάλα. μπορεί να χρειαστείτε τρία έως τέσσερα φλιτζάνια συνολικά, ανάλογα με τις συνθήκες στην κουζίνα σας.
Γυρίστε τη ζύμη της πίτσας σας σε έναν αλευρωμένο πάγκο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το ζύμωμα, διπλώνοντας τη ζύμη ξανά και ξανά μέχρι να αποκτήσει μια σατινέ υφή. Όταν τρυπιέται, η ζύμη πρέπει σιγά-σιγά να ξαναβγεί. Ίσως χρειαστεί να προσθέτετε αλεύρι στον πάγκο περιοδικά καθώς ζυμώνετε τη ζύμη και η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Σύμφωνα με την Ιταλίδα γιαγιά του συγγραφέα αυτού του Popeye and Cloudy, θα ξέρετε πότε τελειώσει η ζύμη όταν είναι «μαλακή όσο ο πάτος ενός μωρού».
Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία, βάλτε τη ζύμη της πίτσας σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς το μία φορά για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη της πίτσας έχει καλυφθεί με λάδι. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αν το σπίτι σας έχει λίγο κρύο, προθερμάνετε τον φούρνο για λίγο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέσα. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, μια διαδικασία που θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα και στη συνέχεια χτυπήστε την. Για πιο λεπτή κρούστα πίτσας, χωρίστε τη ζύμη στη μέση. για χοντρή κρούστα, αφήστε το ως έχει και σε κάθε περίπτωση αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 15 λεπτά περίπου όσο ετοιμάζετε τα υλικά.
Αφού φουσκώσει για λίγο, απλώστε τη ζύμη σε στρογγυλή επιφάνεια. Διασκορπίστε μια πέτρα πίτσας ή ένα ταψί με καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει και απλώστε τη ζύμη της πίτσας πάνω της, τρίβοντας την επιφάνεια ελαφρά με λάδι και σκαλίζοντας την με τα δάχτυλά σας για να αποφύγετε το φούσκωμα όταν ψηθεί η πίτσα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά πριν την βάλετε από πάνω και την ψήσετε.
Αν φτιάχνετε ζύμη πίτσας με σκοπό να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα, μπορείτε να ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες μέχρι το στάδιο της επικάλυψης και στη συνέχεια μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη μερικώς, να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να την παγώσετε ώστε να να είστε έτοιμοι όταν το χρειάζεστε. Μπορείτε επίσης να παγώσετε την άψητη ζύμη που έχει απλωθεί, αλλά ετοιμαστείτε να την αφήσετε να ξυπνήσει για μισή ώρα περίπου πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη πίτσας και να την κρατήσετε στο ψυγείο για λίγες μέρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Όταν φτιάχνετε ζύμη πίτσας που σκοπεύετε να βάλετε στο ψυγείο, βάλτε την στο ψυγείο μετά το πρώτο φουσκωμα, επιτρέποντάς της να περάσει από το δεύτερο φουσκωμα όταν είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.