Μερικές φορές γράφεται ως uttappa, το uttapam είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που προέρχεται από τη νότια Ινδία. Παρόμοια στη δημιουργία με τη δόση που μοιάζει με κρέπα, η ζύμη γίνεται από ρύζι και φακές και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί. Ωστόσο, το Uttapam είναι πιο παχύρρευστο από το dosa και συχνά παρασκευάζεται με ψιλοκομμένα λαχανικά.
Η ζύμη για την παρασκευή Uttapam φτιάχνεται από περίπου δύο μερίδες ρύζι, συχνά μπασμάτι, και μια μερίδα μαύρο ή λευκό γραμμάριο ντάλ, ένα είδος φακής. Και τα δύο αλέθονται, είτε με το χέρι είτε χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν αλάτι, ζάχαρη και μαγειρική σόδα πριν το μείγμα αφεθεί να ζυμωθεί για 4 έως 15 ώρες. Η ζύμωση είναι εμφανής από μια αλλαγή στην υφή και ένα αυξανόμενο επίπεδο ζύμης στο μπολ. Το σωστά φτιαγμένο κουρκούτι θα είναι πηχτό αλλά ρέον.
Μόλις ετοιμαστεί το κουρκούτι, το αδειάζουμε σε ταψί ή τηγάνι σαν τηγανίτες. Γενικά κάθε uttapam έχει διάμετρο περίπου 4 ίντσες (10 cm). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να απλώσετε και να εξομαλύνετε τη ζύμη μία φορά στο ταψί. Ωστόσο, το Uttapam θα πρέπει να είναι σχετικά παχύρρευστο, οπότε αν απλώσετε το κουρκούτι πολύ αραιό θα έχει ως αποτέλεσμα το ψωμί να μην είναι καλά φτιαγμένο.
Μια εναλλακτική λύση στο άλεσμα του ρυζιού και των φακών είναι να χρησιμοποιήσετε ρυζάλευρο και αλεύρι urid. Συχνά αναφέρεται ως κτύπημα στιγμής, η χρήση αλευριού δεν λέγεται ότι αλλάζει τη γεύση και εξαλείφει την ανάγκη για πολύ άλεσμα. Συνιστάται η αναλογία δύο μερών αλεύρου ρυζιού προς ένα μέρος αλεύρου urid.
Καθώς το uttapam ψήνεται, σε κάθε κομμάτι τοποθετούνται ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι τα πιο κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται, αλλά μερικές φορές περιλαμβάνονται και τα τσίλι, το καλαμπόκι ή τα καρότα. Μπαχαρικά, όπως κόλιαντρο, μπορούν επίσης να προστεθούν.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ελαιόλαδο ραντίζεται στις άκρες του πλακέ ψωμιού και των λαχανικών. Το uttapam αφήνεται να μαγειρευτεί έως ότου αναβλύζει η επιφάνεια και, στη συνέχεια, κάθε κομμάτι αναποδογυρίζεται για να επιτρέψει το μαγείρεμα από την άλλη πλευρά. Εναλλακτικά, το ψωμί μπορεί να ψηθεί για ένα ή δύο λεπτά αφού αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί αλάτι στο έτοιμο πιάτο για γεύση.
Το Uttapam σερβίρεται συχνά με sambhar, ένα κάρυ φακής που επίσης προέρχεται από τη νότια Ινδία. Εκτός από τις φακές, το sambhar περιέχει κρεμμύδια, καρύδα και μελιτζάνα, καθώς και μερικά μπαχαρικά που είναι κοινά στα ινδικά τρόφιμα, όπως το κάρυ, ο κουρκουμάς και ο πολτός ταμαρίνδου. Ένα απλό chutney καρύδας μπορεί επίσης να συνδυαστεί με uttapam.