Η πρωτεΐνη σόγιας με υφή, η οποία συνήθως αναφέρεται ως “TSP” στις βιομηχανίες τροφίμων και μαγειρικής, είναι ένα προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο κρέατος σε πιάτα που παρασκευάζονται για χορτοφάγους ή όταν το κρέας δεν είναι διαθέσιμο. Η φυτική πρωτεΐνη με υφή ή “TVP” είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συνήθως συνώνυμα με την “πρωτεΐνη σόγιας με υφή”. Το προϊόν πωλείται συχνά σε νιφάδες ή σε κομμάτια και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο σε μια σειρά από πιάτα. Για παράδειγμα, συχνά αντικαθιστά το κρέας όταν χρησιμοποιείται σε σάντουιτς όπως τα λαχανικά μπιφτέκια ή τα ατημέλητα Joes. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κόκκινη σάλτσα για να δημιουργήσει μια χορτοφαγική σάλτσα κρέατος για πιάτα ζυμαρικών.
Το βασικό συστατικό στην ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας είναι ένα είδος αλεύρου σόγιας. Καθώς το αλεύρι σόγιας είναι πολύ λιγότερο ακριβό από το κρέας, αποτελεί ένα υποκατάστατο χαμηλού κόστους. Ορισμένα σχολικά προγράμματα μεσημεριανού γεύματος χρησιμοποίησαν πρωτεΐνη σόγιας με υφή στα μενού τους για να προσφέρουν μια πηγή πρωτεΐνης, διατηρώντας παράλληλα το κόστος χαμηλό. Για παρόμοιους λόγους, η ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας χρησιμοποιείται συχνά σε σωφρονιστικά ιδρύματα. Τα είδη πρωτεϊνών σόγιας με υφή που χρησιμοποιούνται στα σχολεία και στις φυλακές είναι συχνά εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα για να κάνουν τη θρεπτική τους αξία ισοδύναμη με αυτή του κρέατος που αντικαθιστούν.
Ορισμένα παντοπωλεία πωλούν πρωτεΐνη σόγιας με υφή, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά στη βιομηχανική μαγειρική και επομένως πωλείται χύμα. Υπάρχουν, ωστόσο, πολλά είδη συσκευασμένων τροφίμων που πωλούνται σε πολλά παντοπωλεία που βασίζονται στην ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας ως βασικό συστατικό. Ένα παράδειγμα είναι τα χορτοφαγικά μπιφτέκια πρωινού. Ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής πωλούν πρωτεΐνη σόγιας με υφή είτε σε προσυσκευασμένα δοχεία είτε για αγορά από χύμα ποσότητες.
Πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα kosher έχουν βρει ότι η ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Αυτό συμβαίνει επειδή μια κουζίνα kosher απαιτεί τον διαχωρισμό του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, τόσο στις συνταγές όσο και στα μαγειρικά σκεύη. Το TSP είναι ένας εξαιρετικός πόρος γιατί μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας χωρίς να δημιουργήσει πρόβλημα συνδυάζοντας το κρέας με τα γαλακτοκομικά. Τα παραδοσιακά λαζάνια, για παράδειγμα, δεν είναι ένα πιάτο κοσέρ, εάν είναι φτιαγμένα με σάλτσα κρέατος, καθώς ένα από τα βασικά συστατικά του πιάτου είναι μια επικάλυψη τυριού. Εάν η σάλτσα είναι φτιαγμένη με TSP, ωστόσο, μπορεί να συνδυαστεί με τυρί ενώ διατηρείται το kosher του πιάτου.