Το Hachis parmentier είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Αυτό το παρασκεύασμα συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση πουρέ ή τριμμένης πατάτας σε μια μοναδική παρουσίαση που ορισμένοι μάγειρες έχουν συγκρίνει με την πίτα cottage ή την πίτα του βοσκού, ενώ ορισμένες συνταγές προέρχονται από το Ηνωμένο Βασίλειο. Άλλα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν κομμάτια κρέατος και λαχανικών.
Η σάλτσα που χρησιμοποιείται πιο συχνά σε αυτό το γαλλικό «χασίς πατάτας» είναι μια σάλτσα lyonnaise, μια σάλτσα με βάση το κρασί, με έντονη γεύση. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από λευκό κρασί, ξύδι και κρεμμύδια ή άλλα παρόμοια συστατικά. Η σάλτσα τις περισσότερες φορές συνοδεύει τη μερίδα κρέατος του πιάτου.
Σε πολλές περιπτώσεις, το hachis parmentier σερβίρεται σε κέλυφος πατάτας. Άλλες εκδόσεις του πιάτου γίνονται με μια στρογγυλή ή τετράγωνη συμπιεσμένη μερίδα πουρέ πατάτας στην κορυφή του πιάτου και ένα συστατικό κρέατος από κάτω. Πολλά από αυτά καλύπτονται με φρέσκα κρεμμυδάκια, χόρτα ή άλλες γαρνιτούρες.
Τα τυπικά φυτικά συστατικά στο hachis parmentier είναι παρόμοια με εκείνα σε μια ποικιλία παραδοσιακών σούπας. Το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια θα είναι συχνά μέρος αυτού του πιάτου. Το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει στο πιάτο ακόμα περισσότερη γεύση.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά για το hachis parmentier, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν απλώς αλάτι και πιπέρι για να αρωματίσουν το πιάτο. Μερικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα φύλλο δάφνης ή άλλα αρωματικά όπως δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο ή μαϊντανό. Οι σύγχρονες εκδόσεις αυτού του πιάτου μπορεί να περιλαμβάνουν ακόμη πιο εξωτικά συστατικά μπαχαρικών σχεδιασμένα να λειτουργούν αρμονικά με άλλες πτυχές του πιάτου.
Οι κοινές ποικιλίες hachis parmentier περιλαμβάνουν το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας. Μερικά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν λουκάνικο χοιρινού ή ένα παρόμοιο συστατικό επεξεργασμένου κρέατος. Ο ζωμός βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά στη σάλτσα ή, σε παχύρρευστη μορφή, για το δέσιμο του πιάτου.
Οι παραδοσιακές παρουσιάσεις του hachis parmentier προσφέρουν ευελιξία για όσους θέλουν να χωρέσουν αυτό το πιάτο σε ένα μενού για ένα πιο κοσμοπολίτικο ή σύγχρονο κοινό. Η «κομμένη» εμφάνιση των μερίδων αυτού του πιάτου δείχνει ότι κάθε είδος δοχείου μαγειρέματος θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να διαμορφώσει μερίδες ή παρτίδες με διαφορετικούς τρόπους, κάτι που μπορεί να έχει δραματική επίδραση στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνονται αυτά τα πιάτα από τους επισκέπτες. Πολλά από αυτά τα γεύματα μαγειρεύονται σε φόρμες για πίτες ή παρόμοια στρογγυλεμένα δοχεία ή σε ορθογώνια τηγάνια, όπου κόβονται και επιστρώνονται συγκεκριμένες μερίδες. Άλλα σερβίρονται σε μικρά στρογγυλά σκεύη μιας μερίδας.
Το Hachis parmentier είναι ουσιαστικά μια συνταγή που πολλοί έχουν χρησιμοποιήσει για να σερβίρουν υπολείμματα από άλλα πιάτα. Το κλασικό γαλλικό πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας και καρότα, ή ένα μοσχαρίσιο στιφάδο ή ψητό, μπορεί να οδηγήσει τον μάγειρα να κάνει τα υπολείμματα σε hachis parmentier. Οτιδήποτε με βαρύ συστατικό κρέατος μπορεί να παρέχει τα υλικά στοκ για αυτήν την ευέλικτη γιορτή με κρέας και πατάτα.