Συνήθως σερβίρεται με οποιονδήποτε αριθμό διαφορετικών σάλτσων, η τεμπούρα είναι λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά που έχουν χτυπηθεί και τηγανιστεί. Η επιλογή της καλύτερης σάλτσας για τεμπούρα θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το είδος της τεμπούρας που σερβίρετε και τις δικές σας προσωπικές προτιμήσεις γεύσης. Οι σάλτσες μπορεί να κυμαίνονται από εκείνες που μιμούνται την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα, σε αυτές που μοιάζουν με μια καυτερή σάλτσα, μέχρι εκείνες που ταιριάζουν πολύ με θαλασσινά, όπως σάλτσα ταρτάρ ή σάλτσα κοκτέιλ.
Οι παραδοσιακές ιαπωνικές σάλτσες για τεμπούρα φτιάχνονται συνήθως συνδυάζοντας σάλτσα σόγιας με σάκε ή ξύδι ρυζιού και λίγη ζάχαρη. Αυτό το είδος σάλτσας σερβίρεται ζεστό. Μια σάλτσα αυτού του τύπου είναι συχνά η καλύτερη σάλτσα για τεμπούρα, καθώς ταιριάζει με λαχανικά, ψάρια και κρέατα. Για έναν μάγειρα, αυτό μπορεί να αποδειχθεί αρκετά βολικό όταν σερβίρετε περισσότερα από ένα πιάτα tempura σε ένα γεύμα.
Οι σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα, όπως η σάλτσα ταρτάρ, είναι δημοφιλείς προσφορές για τεμπούρα που παρασκευάζεται από θαλασσινά. Μπορούν επίσης να συνδυαστούν με ένα λαχανικό, όπως το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, το οποίο μπορεί να έχει πιο βαριά γεύση όταν μαγειρευτεί σε στιλ τεμπούρα. Μια άλλη δημοφιλής σάλτσα αυτού του τύπου είναι η πράσινη μαγιονέζα. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιεί φρέσκο, αλεσμένο μαϊντανό για να του δώσει τη δροσερή γεύση και το λαμπερό του χρώμα. Οι σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα, αν και ομολογουμένως δεν είναι χαμηλές σε θερμίδες, προσφέρουν μια δροσιά που αντισταθμίζει τη θερμότητα ενός φρέσκου από τη φρυγανιά κρέατος ή λαχανικού με τεμπούρα.
Για όσους τους αρέσουν λίγο τα μπαχαρικά στη ζωή τους, μια καυτερή σάλτσα μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετική επιλογή ως σάλτσα για τεμπούρα. Αυτός ο τύπος σάλτσας θα σερβίρεται συχνότερα με κρέας παρά με λαχανικό, καθώς μπορεί να αποδειχθεί ότι υπερισχύει της λεπτής γεύσης ενός καλομαγειρεμένου λαχανικού. Οι καυτερές σάλτσες ποικίλλουν σε ένταση αλλά και σε συνοχή. Μερικά είναι πολύ λεία και ελαφριά, ενώ άλλα είναι παχιά και αχνά. Η επιλογή έρχεται απλώς στον ουρανίσκο ενός ατόμου.
Σε αντίθεση με μερικούς από τους πιο αλμυρούς τύπους σάλτσας για τεμπούρα, οι σάλτσες με γεύση καρύδας είναι επίσης ένα ωραίο συνοδευτικό. Αυτός ο τύπος σάλτσας μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το γάλα καρύδας ή απλά να προσθέσετε τριμμένη καρύδα σε αυτό. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ακόμη και λίγη ζάχαρη για να γλυκάνει περαιτέρω τη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: μια ελαφριά, γλυκιά, αντίθετη γεύση που αναδεικνύει ταυτόχρονα το μαγειρεμένο με τεμπούρα φαγητό και τη σάλτσα.