Το Pan de coco, που ουσιαστικά σημαίνει «ψωμί καρύδας» στα ισπανικά, είναι ένα είδος ρολού που φτιάχνεται με γάλα καρύδας. Συνδέεται συνήθως με την κουζίνα της Ονδούρας, αλλά οι εκδόσεις είναι δημοφιλείς και στις Φιλιππίνες. Η συνταγή πιθανότατα μεταφέρθηκε από την Κεντρική Αμερική στη Νοτιοανατολική Ασία από Ισπανούς αποίκους κατά τη διάρκεια του 1600. Ορισμένα αρτοποιεία των Φιλιππίνων εξακολουθούν να παρασκευάζουν pan de coco που μοιάζει πολύ με τις επαναλήψεις που γίνονται στην Ονδούρα, αλλά οι παραλλαγές είναι πολύ συνηθισμένες.
Παραδοσιακά, το ρολό ήταν ένα άζυμο κέικ που ψήνεται εύκολα και γρήγορα σε στοιχειώδεις πέτρινους φούρνους. Η καρύδα αναπτύσσεται πληθωρικά κατά μήκος των ακτών και των εσωτερικών τροπικών δασών της Ονδούρας, γεγονός που την έκανε ένα εύκολα προσβάσιμο συστατικό για πολλούς μάγειρες. Τα βασικά συστατικά του pan de coco περιλαμβάνουν λίγο περισσότερο από γάλα καρύδας, αλεύρι και νερό ή γάλα ζώων. Όταν συνδυάζονται, αυτά τα συστατικά παράγουν μια σκληρή ζύμη που δίνει ένα πυκνό ψωμί που μοιάζει με κέικ.
Παρά την παρουσία καρύδας, το pan de coco της Ονδούρας γενικά δεν είναι γλυκό ψωμί. Σερβίρεται συχνά με αλμυρά φαγητά όπως ψάρι και στιφάδο. Η πυκνότητα του ψωμιού το κάνει καλό συνοδευτικό για να απορροφήσετε επιπλέον χυμούς σε ένα πιάτο.
Υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με το εάν οι ζυμωμένες εκδόσεις του pan do coco είναι τόσο παραδοσιακές όσο το πρωτότυπο της Ονδούρας. Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς οι μάγειρες της Ονδούρας άρχισαν να προσθέτουν μαγιά στο ψωμί τους από καρύδα, αλλά η πρακτική είναι κοινή εδώ και τουλάχιστον έναν αιώνα. Οι ζυμωτές εκδοχές του ψωμιού είναι πιο ελαφριές και αφράτες, αλλά γενικά σερβίρονται με τον ίδιο τρόπο — δηλαδή ως συνοδευτικό σε ένα πλούσιο γεύμα.
Οι περισσότερες από τις επαναλήψεις pan de coco που είναι δημοφιλείς στις Φιλιππίνες είναι πολύ πιο γλυκές και γενικά απολαμβάνονται περισσότερο ως επιδόρπιο ή γλυκό του τσαγιού παρά ως συνοδευτικό γεύματος. Είναι σύνηθες για τους Φιλιππινέζους μάγειρες να προσθέτουν ζαχαρούχο γάλα καρύδας καθώς και ζάχαρη στο τηγάνι τους. Η τριμμένη καρύδα είναι επίσης μια κοινή γαρνιτούρα. Μερικά είναι γεμιστά με κρέμα καρύδας ή κρέμα, κάτι που τα κάνει πολύ πιο γλυκά από ένα απλό ψωμάκι.
Εκτός από το όνομα, το φιλιππινέζικο pan de coco έχει συνήθως πολύ λίγα κοινά με τους ομολόγους του στην Κεντρική Αμερική. Το πώς οι Φιλιππινέζοι μάγειρες υιοθέτησαν ένα ισπανικό όνομα για τα γλυκά τους είναι κάτι σαν μυστήριο, αλλά πιστεύεται ότι προήλθε από τους Ισπανούς εξερευνητές που αποβιβάστηκαν στις Φιλιππίνες κατά τη διάρκεια του 1600. Αυτοί οι εξερευνητές μπορεί επίσης να έχουν επισκεφτεί την Ονδούρα ή να γνώριζαν ναυτικούς που είχαν επισκεφθεί. Οι εξερευνητές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ήταν διαβόητοι για την κοινή χρήση συστατικών, μπαχαρικών και γαστρονομικών παραδόσεων από διάφορα μέρη.