Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψήσετε χαλούμι στο μπάρμπεκιου. Μπορείτε να το τοποθετήσετε απευθείας στη σχάρα, είτε σε φέτες είτε ολόκληρο. Επιπλέον, μπορείτε να το βάλετε σε σουβλάκι. Για τη μέθοδο του σουβλάκι, το τυρί συνήθως ψήνεται στη σχάρα μόνο του, αν και με λίγη επιπλέον προσπάθεια, μπορείτε να το κάνετε σε στυλ kabob μαζί με λαχανικά ή κρέατα. Ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα επιλέξετε να ψήσετε το χαλούμι στο μπάρμπεκιου, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος για να μην τελειώσει ή να μην τελειώσει.
Το χαλούμι είναι ένα είδος ημίμαλακου τυριού δημοφιλές στην περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου. Με καταγωγή από την Κύπρο, έχει μια απαλή, ελαφρώς αλμυρή γεύση που συνδυάζεται καλά τόσο με γλυκά όσο και με πικάντικα φαγητά. Παραδοσιακά, οι παρασκευαστές χαλουμιού χρησιμοποιούσαν συνδυασμό αιγοπρόβειου γάλακτος, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιούν και αγελαδινό γάλα στη διαδικασία.
Αυτό το πολύ ευέλικτο τυρί μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Πολλοί μάγειρες επιλέγουν να ψήσουν στο μπάρμπεκιου χαλούμι γιατί διατηρεί τον χαρακτήρα του ακόμα και σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες. Κατά συνέπεια, δεν θα διαλυθεί ή δεν θα λιώσει εντελώς όταν τοποθετηθεί στη σχάρα. Γενικά, το σωστά ψητό χαλούμι διατηρεί το σχήμα του και έχει μια απαλή αλλά όχι αφράτη υφή.
Ένας τρόπος για να ψήσετε το χαλούμι είναι να το κόψετε σε φέτες μισής ίντσας (1.5 cm) και να το βάλετε απευθείας στη σχάρα του μπάρμπεκιου. Μπορείτε να αλείψετε τις φέτες τυριού με λίγο ελαιόλαδο πριν τις τοποθετήσετε στη σχάρα — αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν μια σφιχτή, τραγανή κρούστα. Μπορεί επίσης να θέλετε να πασπαλίσετε το χαλούμι με φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά ή άλλα αρωματικά της επιλογής σας πριν το μαγείρεμα. Λόγω της προσαρμόσιμης γεύσης του τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αριθμό καρυκευμάτων, όπως σκόρδο, ρίγανη ή ακόμα και λεμόνι. Ο δυόσμος και ο μάραθος συμπληρώνουν επίσης πολύ καλά τη γεύση του χαλουμιού.
Μόλις μπουν οι φέτες χαλλουμιού στο γκριλ, προσέχουμε προσεκτικά για να μην καούν. Γυρίζετε κάθε φέτα κάθε ένα με δύο λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Οι φέτες χαλουμιού γίνονται όταν αποκτήσουν ανοιχτό καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Το τυρί πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανό εξωτερικά με μέση μαλακή και ζεστή αλλά όχι πολύ λιωμένη.
Αν δεν θέλετε να κόψετε το τυρί από πριν, μπορείτε πάντα να ψήσετε το χαλούμι ολόκληρο στο μπάρμπεκιου. Οι σεφ εξακολουθούν να συνιστούν να αλείφετε το τυρί με ελαιόλαδο ακόμα και όταν ψηθεί ολόκληρο. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η φωτιά στη σχάρα θα πρέπει να είναι χαμηλότερη, έτσι ώστε η εξωτερική της να μην ροδίσει πριν ψηθεί η μέση.
Μια άλλη παραλλαγή, αν θέλετε να ψήσετε χαλούμι στο μπάρμπεκιου, είναι να τοποθετήσετε κύβους από το τυρί σε ξύλινο ή μεταλλικό σουβλάκι. Κάθε σουβλάκι θα χωρέσει πιθανώς περίπου τέσσερις ή πέντε κύβους, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θα τους κόψετε. Και πάλι, αν αλείψετε κάθε κύβο με λίγο ελαιόλαδο, το χαλούμι θα έχει μια ευχάριστη χρυσαφένια κρούστα. Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Κατά γενικό κανόνα, όσο πιο παχύρρευστο είναι το χαλούμι, τόσο χαμηλότερη είναι η φωτιά.
Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να ψήσετε χαλούμι στο μπάρμπεκιου σε σουβλάκι με άλλα είδη διατροφής, όπως ένα kabob. Οι σεφ συνήθως δεν το συνιστούν γιατί το χαλούμι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, ενώ τα άλλα είδη στο kabob, όπως τα λαχανικά ή το κρέας, δεν μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό. Αν θέλετε πραγματικά να κάνετε μπάρμπεκιου χαλούμι σε στυλ kabob, σκεφτείτε να ψήσετε τα άλλα είδη, ειδικά το κρέας, για να βεβαιωθείτε ότι θα έχουν ψηθεί καλά μέχρι να γίνει το τυρί.