Το μποφόρ είναι ένα νόστιμο ορεινό τυρί της οικογένειας Gruyere που παρασκευάζεται στη Γαλλία. Μερικές φορές αποκαλείται «Πρίγκιπας της Γκρουιέρες» λόγω της εκλεπτυσμένης κρεμώδους γεύσης. Το Beaufort έχει αποκτήσει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο το τυρί που παράγεται από αγελάδες Tarentaise που βοσκούνται το καλοκαίρι μπορεί να φέρει την ετικέτα Beaufort. Το τυρί συγκρίνεται συχνά με το Gruyere και το Comte, δύο άλλα παρόμοια τυριά, αν και το μποφόρ έχει πιο κρεμώδη γεύση και δεν έχει τις χαρακτηριστικές τρύπες που διαθέτουν αυτά τα τυριά.
Το μποφόρ παρασκευάζεται εδώ και αιώνες και παραδοσιακά κατασκευάζεται σε πολύ μεγάλους τροχούς που ζυγίζουν περίπου 100 λίβρες (45 κιλά). Το τυρί ήταν δημοφιλές μεταξύ των βασιλιάδων και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών που αναζητούν το βιοτεχνικό τυρί. Τα γιγάντια τυριά παλαιώνουν για οκτώ έως δώδεκα μήνες πριν κυκλοφορήσουν στην αγορά. Το πιο περιζήτητο μποφόρ προέρχεται από το καλοκαιρινό γάλα των αγελάδων, το οποίο έχει έντονες λουλουδένιες νότες που αναπτύσσονται κατά την ωρίμανση. Για το λόγο αυτό, το μποφόρ παρασκευάζεται πάντα από νωπό γάλα, καθώς η παστερίωση θα θέσει σε κίνδυνο τις λεπτές γεύσεις του γάλακτος.
Το μποφόρ βρίσκεται συχνά σε πιατέλες τυριών και σερβίρεται με επιδόρπιο, αν και συμπληρώνει ιδιαίτερα το λευκό κρασί και τον σολομό. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή παραδοσιακών κις και φοντί, όπου η ελαφρώς αλμυρή και έντονα λουλουδάτη γεύση του τυριού είναι αρκετά χαρακτηριστική. Το τυρί τείνει να είναι πιο ήπιο και βουτυρώδες από άλλα τυριά του βουνού όπως η γραβιέρα, και είναι ένα ημίσκληρο και αρκετά εύκαμπτο τυρί. Το μποφόρ μπορείτε επίσης να το απολαύσετε σε απλές σφήνες και είναι δημοφιλές με ψωμί και φρούτα επίσης.
Το μποφόρ παρασκευάζεται σε μεγάλες παρτίδες, με μία μόνο παρτίδα να κάνει έναν τροχό τυριού. Το γάλα εισάγεται σε καλλιέργειες πυτιάς και εκκίνησης και τα τυρόπηγμα που προκύπτουν συμπιέζονται σε γιγάντια καλούπια, συμπιέζονται και αλατίζονται. Το τυρί έχει επίσης μια ταινία δεμένη γύρω του κατά το πρώτο πάτημα, η οποία αφήνει μια αναγνωρίσιμη εντύπωση στο έτοιμο τυρί. Το τυρί πιέζεται για να εξαφανιστούν οι τρύπες, αφήνεται να πήξει και στη συνέχεια απελευθερώνεται από το καλούπι και ωριμάζει σε μια σπηλιά τυριού.
Το χειμωνιάτικο μποφόρ θα είναι ένα απαλό λευκό χρώμα και θα έχει μια πολύ πιο λεπτή γεύση, αν και εξακολουθεί να διατηρεί την πλούσια σε βουτύρου κρεμώδη υφή του καλοκαιρινού τυριού. Το καλοκαιρινό τυρί αποκτά πολύ πιο κίτρινο έως κρεμώδες χρώμα και είναι πιο γευστικό και αρωματικό. Για το λόγο αυτό, οι περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν το καλοκαιρινό τυρί, αν και οι λεπτές νότες του τυριού του χειμώνα είναι αρκετά μοναδικές.