Το ψήσιμο των λαχανικών αναδεικνύει ένα πλούσιο άρωμα που δεν μπορούν να ταιριάξουν με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Όχι μόνο τα ψητά λαχανικά στο φούρνο έχουν καλύτερη γεύση, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν με πολύ λίγα λιπαρά. Οι συμβουλές που βοηθούν τα ψητά λαχανικά στο φούρνο να εκπληρώσουν το πραγματικό γευστικό τους δυναμικό περιλαμβάνουν την ομοιόμορφη επίστρωση κομματιών λαχανικών που έχουν κοπεί σε ομοιόμορφα μεγέθη με λάδι και την τακτοποίηση τους σε μία στρώση χωρίς επικάλυψη. Το ψήσιμο τους σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία και το τράβηγμα τους ακριβώς όσο οι άκρες είναι τραγανές, οδηγεί σε τέλεια ψητά συνοδευτικά κάθε φορά.
Με εξαίρεση τα λαχανικά για σαλάτες όπως το αγγούρι και το μαρούλι, σχεδόν όλα τα άλλα λαχανικά ανταποκρίνονται καλά στο ψήσιμο. Είναι καλύτερο, ωστόσο, να ψήνετε λαχανικά παρόμοιας υφής μαζί αντί να συνδυάζετε μαλακά λαχανικά όπως ντομάτες με πιο πυκνά όπως το παστινάκι. Η ρίζα και άλλα πιο πυκνά λαχανικά, για παράδειγμα, οι πατάτες, οι γιαμ και οι ρουταμπάγας, πρέπει να ψηθούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να απελευθερώσουν πραγματικά την αλμυρή τους γλυκύτητα. Τα πιο μαλακά, όπως οι ντομάτες, η κίτρινη κολοκύθα και η μελιτζάνα, ανταποκρίνονται καλύτερα σε μεγαλύτερους χρόνους ψησίματος σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Το να προσπαθείς να βουρτσίσεις ή να χύσεις λάδι ομοιόμορφα πάνω στα λαχανικά δεν είναι μόνο δύσκολο, αλλά συνήθως καταλήγει σε λαχανικά που είναι πολύ λιπαρά για να απελευθερώσουν τις λεπτές ψημένες γεύσεις τους. Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή άλλου λαδιού σε μια αυτοσφραγιζόμενη πλαστική σακούλα κατάψυξης και να προσθέσετε μια χούφτα λαχανικά. Στη συνέχεια, η σακούλα πρέπει να σφραγιστεί και να ανακινηθεί για να διασφαλιστεί ότι κάθε κομμάτι είναι επικαλυμμένο πάνω και κάτω. Ψιλοκομμένα βότανα, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και άλλα ξηρά συστατικά μπορούν να προστεθούν για να ανανεώσουν τη γεύση.
Ενώ τα ψητά λαχανικά στο φούρνο είναι διακριτικά νόστιμα, προσθέτοντας μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες εναρμονίζεται όμορφα με τις αρχικές γεύσεις. Αυτά τα πρόσθετα μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα λαδιού ή να πασπαλιστούν από πάνω πριν μπουν τα λαχανικά στο φούρνο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξύδι, λεμόνι ή χυμός λάιμ.
Τα μαλακά λαχανικά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο στη μαρινάδα. Τα πιο πυκνά, πιο ινώδη λαχανικά, ωστόσο, μπορούν να μείνουν στη μαρινάδα για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό δίνει χρόνο στη μαρινάδα να ανακατέψει τις γεύσεις της βαθιά σε κάθε κομμάτι καρότο, γογγύλι ή άλλο πυκνό λαχανικό πριν το ψήσιμο.
Τα ψητά λαχανικά στο φούρνο είναι εξίσου νόστιμα κρύα και ξαναζεσταίνονται επίσης όμορφα. Μερικά παγώνουν καλά, αλλά τα πιο μαλακά λαχανικά χάνουν την υφή τους στην κατάψυξη. Τα υπολείμματα μπορούν να τυλιχτούν σε πίτα, να χρησιμοποιηθούν ως επικαλύψεις πίτσας ή να ριχτούν με ζυμαρικά ή νουντλς ρυζιού. Ένα χορτοφαγικό υποσάντουιτς με ψητή μελιτζάνα, κίτρινη κολοκύθα, γογγύλια ή άλλες ψητές λιχουδιές δεν χρειάζεται πολύ βούτυρο, μαγιονέζα ή άλλα λιπαρά ντρέσινγκ. Με ένα squirt χυμό λεμονιού ή μια κούκλα μουστάρδα, το μεσημεριανό γίνεται μια γκουρμέ απόλαυση.