Τα vegan scones είναι μια έκδοση του βρετανικού γρήγορου ψωμιού που παρασκευάζεται χωρίς ζωικά υποπροϊόντα όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αυγά. Πιστεύεται ότι τα κουκούτσια προέρχονται από τη Σκωτία και είναι μια τυπική απόλαυση της ώρας του τσαγιού που συχνά σερβίρεται με μαρμελάδα, βούτυρο ή κρέμα με πήξη. Οι βίγκαν αποφεύγουν τις τροφές που παρασκευάζονται με ζωικά προϊόντα και υποπροϊόντα και ως εκ τούτου δεν θα έτρωγαν ένα παραδοσιακό ψωμί. Το ψήσιμο των vegan scones περιλαμβάνει την επιλογή υποκατάστατων για παραδοσιακά συστατικά που προέρχονται από ζώα που μιμούνται την υφή και τη γεύση του αρχικού σνακ.
Ένα παραδοσιακό scone γίνεται συνήθως με μπέικιν πάουντερ και σιτάρι, πλιγούρι βρώμης ή κριθάρι. Το βούτυρο κόβεται στο αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Στα ξηρά συστατικά προστίθενται αυγά και κρέμα γάλακτος και η ζύμη συνήθως ψήνεται, αλλά ορισμένες ποικιλίες όπως η σχάρα τηγανίζονται. Τα κουκούτσια περιέχουν συχνά σταφίδες, ρεύματα ή τυρί. Ορισμένες παραλλαγές, όπως το tattie scone, γίνονται με αλεύρι πατάτας και ψήνονται στη σχάρα σαν τηγανίτες, ενώ στην Αμερική ένα scone είναι συχνά πιο γλυκό, πιο στεγνό και πιο ξεφλουδισμένο από το βρετανικό αντίστοιχο.
Οι βίγκαν δεν τρώνε τροφές που προέρχονται από ζώα ή παρασκευάζονται με ζωικά υποπροϊόντα όπως τυρί, αυγά ή μέλι. Ως αποτέλεσμα, ένα παραδοσιακά παρασκευασμένο scone πιθανότατα δεν θα ήταν κατάλληλο για έναν βίγκαν να φάει. Αντ’ αυτού θα πρέπει να προσφέρονται βέγκαν σκόνες φτιαγμένα με υποκατάστατα οποιωνδήποτε συστατικών που είναι ζωικά υποπροϊόντα.
Μια τυπική συνταγή για vegan scones θα αντικαταστήσει την κρέμα ή το γάλα με μη γαλακτοκομικό γάλα. Το μη γαλακτοκομικό γάλα συνήθως σημαίνει γάλα σόγιας, διαθέσιμο σε ζαχαρούχες, χωρίς ζάχαρη και αρωματικές ποικιλίες. Άλλοι τύποι μη γαλακτοκομικού γάλακτος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το ψήσιμο περιλαμβάνουν το αμύγδαλο, την καρύδα και το ρύζι. Κάθε τύπος επηρεάζει διαφορετικά την απόλυτη γεύση του scone.
Υπάρχουν πολλές μάρκες βέγκαν βουτύρου και στικ στικ που διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και όλο και περισσότερο στα σούπερ μάρκετ. Αυτό το εικονικό βούτυρο είναι συνήθως με βάση τη σόγια ή το λάδι και έχει εμφάνιση, γεύση και ψήσιμο με παρόμοιο τρόπο με το αντίστοιχο του γαλακτοκομικού. Όταν φτιάχνετε οποιοδήποτε είδος σκόνης, το βούτυρο πρέπει να κόβεται στο αλεύρι έτσι ώστε τα μικρά κομμάτια να επιμείνουν στη ζύμη.
Η αντικατάσταση του αβγού σε μια συνταγή με ψωμί μπορεί να περιλαμβάνει κάποια δοκιμή και λάθος, επειδή οι διάφορες εναλλακτικές για vegan αποφέρουν διαφορετικά αποτελέσματα. Αναμφισβήτητα η απλούστερη μέθοδος είναι η χρήση μιας εμπορικής σκόνης αντικατάστασης αυγών που είναι ουσιαστικά κατασκευασμένη από άμυλο πατάτας. Ένα άλλο υποκατάστατο αυγού που συνηθίζεται στα γρήγορα ψωμιά είναι το ξύδι και η μαγειρική σόδα. Όταν συνδυάζεται με ένα όξινο συστατικό όπως το ξύδι, η μαγειρική σόδα απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζει φυσαλίδες και διαστέλλεται στη ζύμη όταν θερμαίνεται.
Το ένα τέταρτο του φλιτζανιού (55 γραμμάρια) μαλακού τόφου που έχει αναμειχθεί μέχρι να γίνει ομοιογενές ισοδυναμεί με ένα αυγό, αλλά θα έχει ως αποτέλεσμα ένα κουκούτσι με πυκνή, υγρή και σχεδόν υφή σαν κέικ. Συνδυάζοντας 1 κουταλιά της σούπας (15 g) αλεσμένου λιναρόσπορου με 3 κουταλιές της σούπας (45 χιλιοστόλιτρα) νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες, ισοδυναμεί με ένα αυγό, αλλά θα εμποτίσει το τελικό προϊόν με μια γεύση ξηρού καρπού. Μισή πολτοποιημένη μπανάνα μπορεί να αντικαταστήσει ένα έως δύο αυγά, ενώ δίνει στο ψωμί μια γεύση μπανάνας. Για ένα υγρό vegan scone, σκεφτείτε 0.25 φλιτζάνι (60 g) άγλυκη σάλτσα μήλου ως υποκατάστατο του αυγού.
Τα vegan scones μπορούν να σερβιριστούν ακριβώς όπως η παραδοσιακή ποικιλία και, αν προετοιμαστούν καλά, θα είναι σχεδόν δυσδιάκριτα. Τα κουκούτσια τρώγονται συχνά την ώρα του τσαγιού ή με το πρωινό. Ο κλασικός τρόπος για να καταναλώσετε ένα scone είναι με πηγμένη κρέμα και μαρμελάδα ως μέρος μιας κρέμας ή τσαγιού Devonshire. Ωστόσο, ένας βίγκαν δεν θα έτρωγε κρέμα με πήξη, επομένως μια τέτοια παρουσίαση θα πρέπει να τροποποιηθεί ώστε να περιλαμβάνει vegan βούτυρο και μαρμελάδα.