Το Zerde είναι μια τουρκική γλυκιά πουτίγκα που παρασκευάζεται με ρύζι, σαφράν και ροδόνερο. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται συχνά στα φεστιβάλ. Το ίδιο το όνομα είναι περσικό για «κίτρινο», επειδή το πιάτο παίρνει το χρώμα του από το σαφράν. Γνωστή και ως πουτίγκα γάμου, σερβίρεται ως επιδόρπιο που έχει τη χαρακτηριστική λουλουδάτη γεύση και μυρωδιά τριαντάφυλλου. Αυτή η πουτίγκα είναι γνωστό ότι υπήρχε μέσα και γύρω από την Τουρκία για τουλάχιστον 600 χρόνια.
Γνωστό ως πιάτο που παρασκευάζεται συχνά για φεστιβάλ, το zerde σερβίρεται επίσης σε γάμους και πάρτι που γιορτάζουν γεννήσεις. Τρώγεται παραδοσιακά κατά τις πρώτες 10 ημέρες του Μουχαρέμ, του πρώτου μήνα του ισλαμικού ημερολογιακού έτους. Το Kheer είναι ένα πολύ παρόμοιο γλυκό πιάτο με ρύζι που σερβίρεται επίσης σε γάμους.
Ένα από τα πιο μοναδικά συστατικά του zerde είναι το ροδόνερο. Το ροδόνερο είναι ένα υγρό που μένει μετά την εξαγωγή των ελαίων από τα ροδοπέταλα. Έχει μια πολύ έντονη μυρωδιά που μοιάζει με άρωμα και μια έντονη, ευδιάκριτα λουλουδάτη γεύση.
Το σαφράν είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό στο πιάτο. Είναι ένα ακριβό μπαχαρικό που φτιάχνεται από τους στήμονες των ανθέων του κρόκου. Η προσθήκη σαφράν στα φαγητά προσδίδει ένα χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση και είναι υπεύθυνο για το όνομα του πιάτου, το οποίο αναφέρεται στο χρώμα της πουτίγκας όταν ολοκληρωθεί.
Η παρασκευή του zerde ξεκινά με το μαγείρεμα του ρυζιού σε νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας ζάχαρη και μειώνοντας τα υγρά για να φτιάξετε ελαφρύ σιρόπι. Το Arrowroot, το οποίο είναι μια πυκνωτική σκόνη που παρασκευάζεται από τις ρίζες ενός ομώνυμου φυτού, προστίθεται στη συνέχεια στο ρύζι. Ενσωματώνεται ο κρόκος και το ροδόνερο. Τέλος, προστίθενται μπαχαρικά όπως η κανέλα και όλο το μείγμα ψύχεται για να δέσει εντελώς.
Η ολοκληρωμένη πουτίγκα σερβίρεται με σταφίδες, σπόρους ροδιού και ξηρούς καρπούς πασπαλισμένους από πάνω. Το zerde θα μυρίζει σαν τριαντάφυλλο και θα έχει το πολύ βαθύ, πλούσιο κίτρινο χρώμα του σαφράν. Ένα μπολ με μέλι μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι.
Μια παραλλαγή του zerde είναι ένας άλλος τύπος πουτίγκας που ονομάζεται zerdeli sutlac. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί σχεδόν όλα τα ίδια υλικά αλλά παρασκευάζεται διαφορετικά. Αντί να ψηθούν τα πάντα σε μία μόνο κατσαρόλα, φτιάχνονται δύο ξεχωριστές πουτίγκες. Το ένα είναι σαφράν και το άλλο ρυζόγαλο. Αδειάζονται μαζί σε ένα μόνο μπολ όταν ολοκληρωθούν και σερβίρονται.