Το ψωμί Khakhara ή Khakra είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί που παρασκευάζεται στο Γκουτζαράτ. Μπορεί επίσης να ονομάζεται rotli, και μοιάζει πολύ με το chapati, ένα άλλο κοινό ινδικό ψωμί. Αυτό το απλό flatbread είναι αρκετά εύκολο να γίνει και είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό για κάρυ. Πολλά ινδικά εστιατόρια προσφέρουν ψωμί khahara στο μενού τους και συσκευασμένο ψωμί khahara μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένες ινδικές αγορές και εξειδικευμένα καταστήματα. Υπάρχει και η δυνατότητα παρασκευής στο σπίτι, με σχετικά απλά υλικά και γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα flatbreads παρασκευάζονται στην Ινδία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Δεδομένου ότι δεν έχουν μαγιά, δεν χρειάζονται φουσκώματα για να είναι έτοιμα, με αποτέλεσμα να είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε τεράστιες παρτίδες, επιτρέποντας στους μάγειρες να φτιάξουν αρκετό ψωμί Khakhara για να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Για να φτιάξουν το ψωμί, οι μάγειρες συνθέτουν τη ζύμη, αρωματίζοντάς την με μυρωδικά και μπαχαρικά, αν το επιθυμούν, και στη συνέχεια τυλίγονται σε μικρούς δίσκους, που ψήνονται σε βαριά μαντεμένια τηγάνια ή στο ταψί. Το τελειωμένο ψωμί khakhara μπορεί επίσης να καρυκευτεί με ghee, που ονομάζεται επίσης βούτυρο καθαρισμού, για επιπλέον γεύση.
Τα κομμάτια του ψωμιού khakhara μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν σκεύη για να μαζέψετε και να ανακατέψετε τα υλικά στο πιάτο, και το ελαφρύ, απορροφητικό ψωμί είναι επίσης ένα εξαιρετικό εργαλείο για να απορροφήσετε τα υπόλοιπα σάλτσες. Όταν το ινδικό φαγητό τρώγεται με τα χέρια, ένας δίσκος με ψωμί όπως khakhara υπάρχει πάντα στο τραπέζι, έτσι ώστε οι πελάτες να μην χρειάζεται να χειρίζονται απευθείας το φαγητό τους. Οι καυτές γεύσεις της ινδικής κουζίνας συνδυάζονται επίσης πολύ καλά με αμυλούχα ψωμιά, καθώς το ψωμί μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της έντασης της ζέστης για άτομα που δεν το έχουν συνηθίσει.
Για να φτιάξετε χαχάρα, ανακατέψτε τρία φλιτζάνια αλεύρι της επιλογής σας ή ένα μείγμα αλεύρων με ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας γκι ή λάδι για πιο πλούσια γεύση. Ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη, μέχρι να τυλιχτεί σε μια λεία μπάλα και μετά κόβουμε μικρές μερίδες για να τυλιχτεί σε μεμονωμένα ψωμιά. Εάν μπορείτε να βρείτε έναν πλάστη chapati, χρησιμοποιήστε τον, καθώς αυτοί οι μοναδικοί πλάστη έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την παραγωγή αυτών των ψωμιών. Διαφορετικά, ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεπτή, με ελαφρώς πιο χοντρές άκρες.
Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι ή ταψί σε μέτρια και σύρουμε τα ψωμιά khakhara πάνω του, μαγειρεύοντας μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Μερικές φορές τα ψωμιά θα φουσκώσουν. Τα φουσκωτά ψωμιά έχουν επίσης μια θέση στο ινδικό τραπέζι και αν θέλετε να το πετύχετε σκόπιμα, δοκιμάστε να φρυγανίσετε τη χαχάρα σε ανοιχτή φλόγα. Τοποθετήστε τα khakhara σε ένα πιάτο με υφασμάτινη επένδυση και σκεπάστε τα με ένα πανί για να διατηρηθούν ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε. Πρέπει να βγαίνουν ελαφρώς μαστιχτά με τραγανή κρούστα. Για παραλλαγές, δοκιμάστε να προσθέσετε ολόκληρους σπόρους ή αλεσμένα μπαχαρικά στο ψωμί σας Khakhara.