Το paupiette είναι ένα γαλλικό πιάτο που παρασκευάζεται από ένα λεπτό κομμάτι κρέας, πουλερικό ή ψάρι που είναι γεμιστό με πρόσθετα συστατικά. Η βάση του πιάτου συνήθως καλύπτεται με μια γέμιση από ψιλοκομμένα λαχανικά, κρέατα, φρούτα, τριμμένη φρυγανιά και διαμορφώνεται σφιχτά σε ρολό. Μόλις μαγειρευτεί το γεμιστό ψάρι, το πουλερικό ή το κρέας, κόβεται γενικά σε μικρούς γύρους πριν από το σερβίρισμα. Οι Paupiettes αναφέρονται επίσης συνήθως ως roulades, μια λέξη που βασίζεται στη γαλλική λέξη που σημαίνει “να κυλάω”.
Η διαδικασία της συναρμολόγησης ενός κουταλιού συνήθως ξεκινά με την προετοιμασία της βάσης του κρέατος, των πουλερικών ή του ψαριού. Για να ψηθεί ομοιόμορφα το πιάτο, χρειάζεται να χτυπηθεί η βάση με σφυρί για να είναι όσο πιο λεπτή και ομοιόμορφη γίνεται. Εάν η βάση είναι πολύ παχιά, μπορεί να είναι δύσκολο να ψηθεί τελείως το εσωτερικό του κρέατος χωρίς να καεί το εξωτερικό του. Μια λεπτή βάση μπορεί επίσης να διευκολύνει το να τυλίγετε το πιάτο σε σχήμα κορμού μόλις γεμιστεί με γέμιση.
Μόλις προετοιμαστεί η βάση, στη συνέχεια καλύπτεται με μια γέμιση. Ένα κοινό συστατικό γέμισης στις γαλλικές παπιέτες είναι το forcemeat, ένα πιάτο που φτιάχνεται από κρέας που αλέθεται για να κάνει μια σκληρή, ημιστερεή υφή. Ο κιμάς μπορεί επίσης να αναμιχθεί με γάλα, αυγά, ψιλοκομμένες πατάτες ή ψωμί για να γίνει ένα προϊόν με πιο απαλή σύσταση. Άλλα κοινά συστατικά γέμισης για μια συνταγή παουπιέτας περιλαμβάνουν ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως πιπεριές, κρεμμύδια, σπανάκι ή μανιτάρια, βότανα, ρύζι, τριμμένη φρυγανιά, τυρί ή φρούτα, ιδιαίτερα μήλα.
Τα υλικά της γέμισης απλώνονται συνήθως πάνω από τη λεπτή βάση σε μια γραμμή κάτω από το κέντρο του κρέατος. Η γέμιση γενικά δεν απλώνεται στις άκρες της βάσης για να γίνει πιο εύκολη η διαδικασία του τυλίγματος και της ασφάλισης του κρέατος. Αφού τοποθετηθεί η γέμιση, το κρέας τυλίγεται σφιχτά γύρω από τη γέμιση και στερεώνεται στη θέση του με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια.
Μια παουπιέτα μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων. Το ρολό γεμιστού κρέατος ψήνεται γενικά σε λάδι στην εστία για μικρό χρονικό διάστημα για να ροδίσει κάθε πλευρά του ρολού και να αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή εξωτερική κρούστα. Στη συνέχεια, μπορεί να ψηθεί σε φούρνο μέχρι το κρέας να ψηθεί μέχρι το τέλος. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης σιγοψήσιμο, μια μέθοδο μαγειρέματος κατά την οποία ένα προϊόν σιγομαγειρεύεται σε ζεστό υγρό μέχρι να ζεσταθεί. Τα κοινά υγρά ψησίματος περιλαμβάνουν κρασί, ζωμό ή νερό. Αφού μαγειρευτεί η παουπιέτα χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο, συνήθως κόβεται σε πολλά λεπτά κομμάτια για να διευκολύνει το σερβίρισμα και να αναδείξει την εσωτερική γέμιση, η οποία σχηματίζει ένα σχέδιο που μοιάζει με στροβιλισμό από το τύλιγμα.