Η γέμιση βερίκοκου είναι ένα είδος μείγματος που παρασκευάζεται είτε με φρέσκα είτε με αποξηραμένα βερίκοκα που συνήθως γεμίζονται σε κρέατα. Συνήθως μια γέμιση ψωμιού, η γέμιση βερίκοκου γίνεται συχνά με άλλα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μερικές φορές αλκοόλ. Χρησιμοποιείται συχνά στο ψητό χοιρινό, είναι επίσης μια ωραία προσθήκη σε πουλερικά ή βοδινό κρέας.
Τα κράνμπερι, συνήθως αποξηραμένα, περιλαμβάνονται συνήθως στη γέμιση βερίκοκου, ιδιαίτερα όταν η γέμιση χρησιμοποιείται για εορταστικά πιάτα. Τα ασκαλώνια, τα αμύγδαλα και το ανάλατο βούτυρο είναι επίσης συχνές προσθήκες. Μερικές φορές χρησιμοποιείται κρεμμύδι αντί για ασκαλώνια, ενώ μπορούν να προστεθούν και σπόροι μαϊντανού ή μάραθου. Αν και πολλές συνταγές γίνονται με λευκό ψωμί, αυτή η γέμιση δεν χρειάζεται να έχει βάση ψωμιού. Περιλαμβάνονται συνήθως αλάτι και πιπέρι, συχνά για γεύση.
Όταν χρησιμοποιείται ψωμί, κόβεται πάντα σε μικρούς κύβους. Το ψωμί αφήνεται συχνά να γίνει ελαφρώς μπαγιάτικο πριν από τη χρήση, επειδή η σφιχτή υφή βοηθά το ψωμί να διατηρήσει τη μορφή του μόλις απορροφήσει τα υγρά συστατικά. Αυτή η σταθερότητα προσθέτει στη συνολική υφή της γέμισης. Ωστόσο, το ψωμί δεν πρέπει ποτέ να είναι εντελώς μπαγιάτικο, διαφορετικά θα υποφέρουν τόσο η γεύση όσο και η υφή.
Το αλκοόλ, συνήθως κονιάκ ή άλλο κονιάκ, χρησιμοποιείται συχνά στη γέμιση βερίκοκων. Συνήθως ζεσταίνεται πρώτα και μετά προστίθεται ο καρπός και αφήνεται να μουλιάσει. Γενικά, τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για μούλιασμα.
Τα ψητά χοιρινά και οι γαλλικές χοιρινές μπριζόλες ή οι μπριζόλες με τα κόκαλα των πλευρών να προεξέχουν από την κορυφή, συνδυάζονται συχνά με γέμιση βερίκοκου. Το κρέας έχει συνήθως μια τρύπα στο κέντρο, που περνάει μέχρι το τέλος. Για μακριά κρέατα, όπως τα ψητά, συνιστάται ένα μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών για να κάνετε αυτή την τρύπα, καθώς είναι πιο μακρύ από τα περισσότερα μαχαίρια. Μόλις γίνει η τρύπα, φαρδαίνει είτε με τα δάχτυλα είτε με τη λαβή ενός κουταλιού ανάδευσης. Στη συνέχεια, η γέμιση πιέζεται στην τρύπα.
Το βόειο κρέας είναι πιο συχνά πεταλούδα και στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από τη γέμιση. Το κρέας πεταλούδας αποτελείται απλώς από το κόψιμο του κρέατος κατά μήκος της λεπτής άκρης σε δύο περίπου ίσες πλευρές. Το κρέας πρέπει να κοπεί σχεδόν σε όλη τη διαδρομή, ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο. Η γέμιση απλώνεται στη νέα επιφάνεια και το κρέας τυλίγεται σε ρολό και συχνά στερεώνεται με κάποιο τρόπο ώστε να μην ξετυλίγεται κατά το ψήσιμο.
Όταν χρησιμοποιείτε γέμιση βερίκοκου με πουλερικά, η γέμιση τοποθετείται μέσα στην άδεια κοιλότητα του πουλιού. Η κοιλότητα συνήθως καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι πριν γεμίσει το πουλί. Αν και η γαλοπούλα είναι μια δημοφιλής επιλογή για να συνδυαστεί με αυτή τη γέμιση, το κοτόπουλο και ο φασιανός λειτουργούν επίσης.