Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός φούρνου εστιατορίου και ενός οικιακού φούρνου είναι ότι οι εμπορικοί φούρνοι είναι μεγαλύτεροι και πιο ανθεκτικοί. Πρέπει να χειρίζονται μεγάλες ποσότητες φαγητού ώστε να μπορούν να μαγειρεύονται πολλά είδη ταυτόχρονα. Το ακριβές μέγεθος και ο σχεδιασμός του φούρνου κάθε εστιατορίου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου και τις ακριβείς ανάγκες κάθε μεμονωμένης κουζίνας.
Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ μιας σόμπας εστιατορίου και αυτών που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα σπίτια, είναι ότι είναι πιο ανθεκτικές. Συχνά είναι κατασκευασμένα από χάλυβα και είναι εξοπλισμένα για βαριά χρήση. Ενώ οι περισσότεροι φούρνοι κατοικιών χρησιμοποιούνται μία ή δύο φορές την ημέρα, αυτοί που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια χρησιμοποιούνται συχνά συνεχώς από τη στιγμή που ανοίγει το εστιατόριο μέχρι να κλείσουν. Αυτό απαιτεί πολύ πιο ανθεκτική κατασκευή, πιο βολικά χαρακτηριστικά καθαρισμού και καλύτερο αερισμό από αυτό που απαιτείται όταν μαγειρεύετε στο σπίτι.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ ενός φούρνου εστιατορίου και των μοντέλων κατοικιών είναι ότι οι σόμπες που χρησιμοποιούνται σε εμπορικούς χώρους είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερες σε μέγεθος. Συνήθως χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν πολλά γεύματα ταυτόχρονα για διάφορους πελάτες. Οι ακριβείς προδιαγραφές μεγέθους θα εξαρτηθούν από το μέγεθος της επιχείρησης εστιατορίου και τον αριθμό των πελατών που αναμένουν να εξυπηρετήσουν ταυτόχρονα. Ενδέχεται να υπάρχουν κανονισμοί σε ορισμένες περιοχές που υπαγορεύουν το μέγεθος ενός φούρνου για εμπορική χρήση.
Πολλά μοντέλα φούρνων εστιατορίων έχουν πρόσθετα χαρακτηριστικά που δεν υπάρχουν στους περισσότερους οικιακούς φούρνους. Για παράδειγμα, θα πρέπει να μπορούν να θερμαίνονται πολύ γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες για ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος και πιο ενδελεχή απορρόφηση θερμότητας. Αυτό επιτρέπει στους μάγειρες να προετοιμάζουν το φαγητό με ασφάλεια και πιο γρήγορα από ό,τι θα μπορούσε κανείς να κάνει χρησιμοποιώντας έναν οικιακό φούρνο. Είναι επίσης συνήθως σχεδιασμένα για να είναι ενεργειακά αποδοτικά. Δεδομένου ότι οι φούρνοι εστιατορίων συνήθως λειτουργούν για ώρες τη φορά, είναι σημαντικό να καταναλώνουν όσο το δυνατόν λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια για να μειωθεί το ενεργειακό κόστος των ιδιοκτητών εστιατορίων.
Άλλα χαρακτηριστικά που μπορούν να συμπεριληφθούν σε ένα φούρνο εστιατορίου περιλαμβάνουν πόμολα ανθεκτικά στη θερμότητα, θερμικά αποδοτικά υλικά που συγκρατούν τη θερμότητα, απορροφητές ατμού για να συγκρατούνται στην τραγανή υφή των φρέσκων τροφίμων και καμπυλωτό εσωτερικό σχήμα. Οι ακριβείς προδιαγραφές θα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων που παρασκευάζονται. Πολλά εστιατόρια διαθέτουν περισσότερους από έναν φούρνους για μέγιστη απόδοση και ιδανικές θερμοκρασίες μαγειρέματος για διάφορα είδη τροφίμων.