Το χούμους πιστεύεται ότι είναι ένα από τα παλαιότερα παρασκευασμένα φαγητά που είναι γνωστά στον πολιτισμό. Αν και η ιστορική προέλευση του χούμους είναι άγνωστη, πολλές χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής αναγνωρίζουν τη δημιουργία του. Οι μάγειρες σε κάθε χώρα φτιάχνουν χούμους σύμφωνα με τις δικές τους προτιμήσεις, σύμφωνα με τη γεωργία, τα γούστα και τις παραδόσεις τους.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε χούμους. Τα κύρια συστατικά είναι τα ρεβίθια, ή τα φασόλια garbanzo? με ταχίνι (βούτυρο σουσαμιού), λεμόνι, σκόρδο και αλάτι για να ολοκληρώνεται η ιδιαίτερη γεύση του. Τα ειδικά πρόσθετα περιλαμβάνουν καγιέν, σκόνη τσίλι, κόλιανδρο, κύμινο, άνηθο, φύλλα μέντας, πάπρικα, μαϊντανό, ελαιόλαδο, ελιές, ψητό σκόρδο, ψητές πιπεριές, κρεμμύδια, γλυκά τουρσί, ντομάτες, κουρκουμά και ξύδι.
Για να φτιάξετε χούμους, πρέπει να προετοιμάσετε τα ρεβίθια σας από πριν. Αυτό περιλαμβάνει το μούλιασμα τους όλη τη νύχτα και στη συνέχεια το σιγοβράζετε για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία είναι το μεγαλύτερο μέρος της συνταγής, πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν μια μεγάλη παρτίδα ρεβίθια ταυτόχρονα. Στη συνέχεια ετοιμάζουν πολλές μικρές παρτίδες και τις καταψύχουν για μελλοντική χρήση.
Η εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια σε κονσέρβα για το χούμους. Αυτό μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας, αλλά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα περιλαμβάνουν υπερβολική ποσότητα πρόσθετων και σταθεροποιητών. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε βιολογικά, κονσερβοποιημένα ρεβίθια, καθώς συντηρούνται με φύκια ή άλλα φυσικά συντηρητικά.
Οι περισσότεροι σεφ προτιμούν να φτιάχνουν χούμους βάζοντας τα μαγειρεμένα ρεβίθια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό δημιουργεί μια πιο λεία, πιο πλούσια πάστα και είναι πολύ πιο γρήγορο από το χτύπημα με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Μόλις ανακατευτούν τα ρεβίθια, αρχίστε να προσθέτετε ταχίνι μέχρι η πάστα να γίνει λεία και κρεμώδης. Το χούμους μπορεί στη συνέχεια να καρυκευτεί για γεύση με λεμόνι, σκόρδο και αλάτι μαζί με οποιαδήποτε από τις εναλλακτικές επιλογές.
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το χούμους ως ορεκτικό για να το σερβίρουν με κράκερ, λαχανικά ή πίτα. Είναι επίσης εξαιρετικό άλειμμα για σάντουιτς και μπιφτέκια καθώς και επικάλυψη για ψητό κοτόπουλο, ψάρι και πατάτες φούρνου. Το χούμους είναι επίσης το περίφημο, μοναδικό άλειμμα που χρησιμοποιείται με τα φαλάφελ.
Οι άνθρωποι που ευαισθητοποιούν την υγεία τους αρέσει να φτιάχνουν χούμους και να το αντικαθιστούν με μαγιονέζα και άλλα αλείμματα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δεν περιέχει χοληστερόλη ή κορεσμένα λιπαρά, ενώ είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, το χούμους δεν απομονώνεται σε πιάτα για χορτοφάγους, αλλά ξεπερνά όλες τις γραμμές και σερβίρεται με ποικιλία φαγητών.