Ο μύλος αλατιού είναι ένας μύλος που έχει σχεδιαστεί ειδικά για άλατα μεγάλων κόκκων που πρέπει να αλέθονται για μαγειρική χρήση. Στη δεκαετία του 1990, πολλοί καταναλωτές άρχισαν να πειραματίζονται με μοναδικά άλατα στα τρόφιμά τους όπως το Brittany Fleur de Seul, το Θαλασσινό Αλάτι Ιμαλαΐων και τα Μαύρα άλατα. Τα ιχνοστοιχεία σε αυτά τα άλατα φαίνεται να έχουν αντίκτυπο στη γεύση και τα διαφορετικά χρώματα τα κάνουν σίγουρα κομμάτια συζήτησης, αλλά τα περισσότερα από αυτά απαιτούν τη χρήση αλατόμυλου, καθώς είναι παχιά και χονδρά. Ως αποτέλεσμα, πολλές εταιρείες άρχισαν να αναπτύσσουν ειδικά μύλους για τη μοναδική πρόκληση που παρουσίαζαν αυτά τα είδη αλατιού.
Για να είναι χρήσιμος ένας αλατόμυλος πρέπει να είναι ρυθμιζόμενος, ώστε οι κόκκοι να γίνονται μικρότεροι ή μεγαλύτεροι, ανάλογα με την ανάγκη. Πρέπει επίσης να αντιστέκεται στη σκουριά και τη διάβρωση, δύο κοινά προβλήματα που σχετίζονται με το αλάτι, και πρέπει να διατηρεί στεγνά τα άλατα που υπόκεινται σε συσσώρευση, όπως το Fleur de Seul. Ενώ μερικοί μάγειρες απλώς βάζουν αλάτι σε έναν μύλο πιπεριού, τελικά θα απογοητευτούν από την απόδοσή του. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότεροι μύλοι πιπεριάς είναι κατασκευασμένοι από ποιότητες μετάλλου που διαβρώνονται εύκολα, επειδή το πιπέρι δεν είναι διαβρωτικό. Όταν αναζητάτε ένα αλατόμυλο, φροντίστε να προμηθευτείτε ένα που δηλώνει ξεκάθαρα ότι έχει σχεδιαστεί για αλάτι.
Σε πολλές περιπτώσεις, ένας μύλος αλατιού χρησιμοποιεί κεραμικούς μύλους, οι οποίοι θα παραμείνουν αιχμηρές καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής του αλατόμυλου. Άλλες εταιρείες κατασκευάζουν αλατόμυλους με μέταλλα ανθεκτικά στη διάβρωση, που σημαίνει ότι έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Ο κύλινδρος του αλατόμυλου που συγκρατεί το αλάτι μέχρι να είναι έτοιμο για άλεση μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλο, γυαλί, πλαστικό ή ειδικά επεξεργασμένα μέταλλα, ανάλογα με την επιθυμητή τελική αισθητική. Ορισμένες εταιρείες, όπως η Peugeot, διαθέτουν αλατόμυλους στην αγορά, οι οποίοι επίσης αντιστέκονται στη συσσώρευση, αρκεί το αλάτι να είναι χαλαρό και στεγνό όταν μπαίνει στο αλάτι.
Το γαστρονομικό αλάτι συνήθως παρασκευάζεται με εξάτμιση σε μεγάλες λίμνες αλατιού. Το πολύ μη επεξεργασμένο εβαπορέ αλάτι μπορεί να βγει σε χαλαρή, νιφάδα ή σε πολύ στιβαρούς κρυστάλλους, ανάλογα με το πού και πώς συλλέγεται. Στη Γαλλία, πολλές αλυκές τσουγκρίζονται επανειλημμένα μέσω της διαδικασίας κρυστάλλωσης, για να μην συσσωρευτεί το αλάτι, και το άπαχο από την κορυφή πωλείται ως Fleur de Seul, ένα από τα λιγότερο επεξεργασμένα άλατα στον κόσμο. Σε άλλες περιπτώσεις, τα άλατα συχνά θεραπεύονται και σε πολλές περιπτώσεις προστίθεται ιώδιο για την αντιμετώπιση πιθανών διατροφικών ελλείψεων.