Αρκετοί τύποι αλατιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κονσερβοποίηση και τη συντήρηση τροφίμων. Το καλύτερο αλάτι για κονσερβοποίηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γευστικές σας προτιμήσεις, καθώς και από την οπτική γοητεία που θέλετε να έχει το κονσερβοποιημένο προϊόν. Το αλάτι κονσερβοποίησης, που μερικές φορές ονομάζεται αλάτι τουρσί, είναι το πιο κοινό αλάτι για κονσερβοποίηση. Το αλάτι Kosher είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για τη συντήρηση τροφίμων. Άλλα άλατα, όπως το επιτραπέζιο αλάτι ή το θαλασσινό αλάτι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην οικιακή κονσερβοποίηση, αν και αυτά τα άλατα γενικά δεν προτιμώνται επειδή αφήνουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να φαίνονται σκούρα ή θολά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν αλάτι σε κονσέρβα ή τουρσί για τη συντήρηση των τροφίμων. Η προσθήκη αλατιού κονσερβοποίησης στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα όχι μόνο βελτιώνει τη διάρκεια ζωής του φαγητού, αλλά προσφέρει ένα καλά αρωματικό και πιο ορεκτικό προϊόν. Το αλάτι για τουρσί και κονσερβοποίηση δεν περιέχει ιώδιο, αντισυσσωματικούς παράγοντες ή άλλα πληρωτικά. Αυτό το αλάτι είναι καθαρό χλωριούχο νάτριο και γενικά προσθέτει περισσότερη γεύση στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από άλλα άλατα. Το κονσερβοποιημένο αλάτι επίσης δεν σκουραίνει τα τρόφιμα ούτε προκαλεί το υγρό να θολώσει όπως κάνουν κάποια άλλα άλατα.
Το επιτραπέζιο αλάτι και το θαλασσινό αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κονσερβοποίηση και στη συντήρηση τροφίμων, αν και οι περισσότεροι έμπειροι κονσερβοποιοί προτιμούν να μην χρησιμοποιούν αυτούς τους τύπους αλατιού για κονσερβοποίηση. Το θαλασσινό αλάτι δεν προτείνεται γενικά για κονσερβοποίηση κυρίως λόγω του κόστους του. Μπορεί επίσης να περιέχει ορισμένα μέταλλα που θα μπορούσαν να αποχρωματίσουν τα διατηρημένα τρόφιμα. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει πληρωτικά και αντισυσσωματώματα που κάνουν το υγρό θολό και το ιώδιο στο αλάτι αποχρωματίζει το φαγητό.
Το αλάτι Kosher είναι ένα άλλο δημοφιλές αλάτι για κονσερβοποίηση. Όπως το αλάτι κονσερβοποίησης ή τουρσί, το αλάτι κοσέρ δεν περιέχει ιώδιο που θα προκαλέσει θόλωση ή αποχρωματισμό. Ορισμένες μάρκες μπορεί να περιέχουν έναν αντισυσσωματικό παράγοντα που ονομάζεται κίτρινη πρωσική σόδα. Ωστόσο, αυτός ο παράγοντας δεν προκαλεί αποχρωματισμό όπως ορισμένα άλλα άλατα. Η κύρια διαφορά μεταξύ του αλατιού kosher και του αλατιού κονσερβοποίησης είναι ότι οι κόκκοι kosher είναι πιο χονδροειδείς, καθιστώντας πιο δύσκολη τη σωστή μέτρηση του αλατιού για κονσερβοποίηση.
Τα υποκατάστατα αλατιού ή τα άλατα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο πρέπει να αποφεύγονται στην οικιακή κονσερβοποίηση. Αυτοί οι τύποι αλατιού περιέχουν πρόσθετα και πληρωτικά που όχι μόνο θα αποχρωματίσουν το φαγητό και το υγρό, αλλά πιθανότατα θα επηρεάσουν και τη γεύση των συντηρημένων τροφίμων. Τα καλύτερα είδη αλατιού για κονσερβοποίηση μπορούν γενικά να βρεθούν στον χώρο κονσερβοποίησης ενός παντοπωλείου όπου βρίσκονται άλλες προμήθειες κονσερβοποιίας. Το αλάτι τουρσί ή κονσερβοποίηση, καθώς και αλάτι kosher, θα βρίσκονται γενικά σε αυτήν την περιοχή. Το επιτραπέζιο αλάτι, το θαλασσινό αλάτι και τα υποκατάστατα αλατιού θα βρίσκονται συνήθως μαζί με τα άλλα μπαχαρικά, παρόλο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συντήρηση των τροφίμων.